Kartoffeln entzaubert: Der Mythos vom Dickmacher ist widerlegt

Ewa Trusewicz, klinische Ernährungsberaterin und Expertin der siebten Ausgabe der Kampagne "Kartoffeln oder Kartoffeln? Wähle, schmecke und iss", widerlegt populäre Mythen über Kartoffeln. Sind sie schwer verdaulich, machen sie dick, und sind sie die Quelle "schlechter" Kohlenhydrate?

Die klinische Ernährungsberaterin Ewa Trusewicz sagt deutlich: Es sind nicht die Kartoffeln selbst, die zu einer Gewichtszunahme führen, sondern die Zubereitungsart. Gekochte und gebackene Kartoffeln sind kalorienarm und können Teil einer ausgewogenen Ernährung sein. Problematisch sind Gerichte, in denen Kartoffeln mit viel Fett kombiniert werden, wie Pommes, die in tiefem Fett gebraten werden, oder Chips. Es ist also ein Mythos, dass Kartoffeln dick machen.

Ähnliches gilt für die oft wiederholte Behauptung, dass Kartoffeln die Quelle "schlechter" Kohlenhydrate sind. Die in Kartoffeln enthaltene Stärke sind komplexe Kohlenhydrate, die der Körper anders – langsamer – verarbeitet als einfache Zucker. Dadurch liefern sie langfristig Energie, ohne einen schnellen Anstieg des Blutzuckerspiegels zu verursachen. Außerdem entsteht durch das Abkühlen der gekochten Kartoffeln resistente Stärke (resistent gegen Verdauungsenzyme). Solche Stärke wird nicht verdaut, weshalb aus ihr keine reine Glukose entsteht, die sonst in den Blutkreislauf gelangen und den Blutzuckerspiegel erhöhen könnte.

Es lohnt sich auch, den Mythos zu entkräften, dass Kartoffeln für Diabetiker schädlich sind. Wie die Ernährungsberaterin Ewa Trusewicz erklärt, kann trotz des hohen Kohlenhydratgehalts der Kartoffeln ihr Einfluss auf den Blutzuckerspiegel durch eine Kombination mit Proteinen und Fetten ausgeglichen werden. Wichtig ist auch die Wahl von Zubereitungsmethoden, die den glykämischen Index senken, wie das Kochen in der Schale oder das Verzehren abgekühlter Kartoffeln, zum Beispiel in Salaten.

Vielleicht, weil sie oft und von klein auf gegessen werden, sind Kartoffeln gewöhnlich geworden und werden als weniger wertvolles Gemüse angesehen. Ewa Trusewicz überzeugt jedoch, dass dies eine falsche Annahme ist. Jedes Gemüse besitzt seine einzigartigen Vorteile, und Kartoffeln sind nicht schlechter als andere. Sie sind reich an Vitamin C, B-Vitaminen und Kalium – entscheidend für die Gesundheit des Herzens, der Muskeln und des Nervensystems – sowie Ballaststoffen, die die Verdauung unterstützen und ein Sättigungsgefühl vermitteln.

Es ist auch notwendig, den Mythos zu widerlegen, dass Kartoffeln schwer verdaulich sind. Entgegen dem, was oft im Internet behauptet wird, gehören Kartoffeln zu den leicht verdaulichen Stärkequellen, vorausgesetzt, sie sind richtig zubereitet. Verdauungsprobleme können durch Zusätze wie schwere Soßen oder Speckwürfel sowie große Mengen Fett in frittierten Gerichten wie Pommes oder Kartoffelpuffern auftreten.

Kartoffeln können auf vielfältige Weise, gemäß den Ernährungsrichtlinien, in die Ernährung integriert werden. Um ihre ernährungsphysiologischen Vorteile zu bewahren, sollten sie in der Schale gekocht, gedämpft, gebacken oder gedünstet werden. Auf diese Weise sind sie ein hervorragender Bestandteil verschiedener Mahlzeiten, ohne dass übermäßig viel Fett hinzugefügt werden muss.

Kartoffeln sind nicht langweilig. Die Ernährungsberaterin betont, dass sie eines der vielseitigsten Gemüse ist. Es gibt Hunderte Sorten, jede mit ihren einzigartigen Eigenschaften, Geschmäckern und kulinarischen Anwendungen. Von jungen Kartoffeln über solche, die ideal zum Backen und für Salate sind, bis zu Sorten, die sich hervorragend zur Zubereitung von Püree eignen.