EssenKefir-Geheimnis: So gelingen leichte, knusprige Kartoffelpuffer
Kefir-Geheimnis: So gelingen leichte, knusprige Kartoffelpuffer
Kefir in der Kartoffelpuffermasse ist eine einfache Möglichkeit, leichtere, weniger fettige und zartere Puffer zuzubereiten. Diese unscheinbare Zutat verbessert nicht nur die Konsistenz und den Geschmack, sondern erleichtert auch das Braten. Erfahren Sie, wie es funktioniert, und entdecken Sie das Rezept.
Kartoffelpuffer sind ein Klassiker der polnischen Küche, bekannt für ihre knusprige Kruste und ihre weiche Innenseite. Während die traditionelle Version aus Kartoffeln, Zwiebeln, Ei und Mehl besteht, greifen immer mehr Menschen zu weniger offensichtlichen Zusätzen, die den Geschmack, die Struktur und die ernährungsphysiologischen Eigenschaften des Gerichts verbessern. Eine dieser Zutaten ist Kefir – einfach, natürlich und überraschend effektiv.
Warum lohnt sich die Zugabe von Kefir zur Kartoffelmasse?
Das Hinzufügen von Kefir zur Masse der Kartoffelpuffer kann die Fettaufnahme während des Bratens erheblich reduzieren. Der saure pH-Wert des Kefirs beeinflusst die Struktur der Masse und macht sie kompakter. Dadurch zerfällt die Masse nicht so leicht in der Pfanne, brät schneller und gleichmäßiger und verbringt weniger Zeit im Fett. Eine gut gebundene Masse saugt kein Fett auf, sodass die Puffer weniger durchtränkt und leichter sind.
Geschmack und Konsistenz – wie verändert Kefir das?
Kefir verleiht den Kartoffelpuffern einen leicht säuerlichen Geschmack, der die natürliche Süße der Kartoffeln wunderbar ausgleicht und ihnen Tiefe verleiht. Es wirkt auch als natürlicher Weichmacher – die Masse verbindet sich besser, und die Puffer sind nach dem Braten außen knusprig und innen weich. Dank des Proteingehalts und des leicht fermentierten Charakters des Kefirs wird der Teig elastischer und lässt sich leichter formen.
Rezept für Kartoffelpuffer mit Kefir
Hier finden Sie ein erprobtes Rezept für klassische Kartoffelpuffer mit Kefir. Diese Version ist leichter und dennoch geschmacksintensiv.
Zutaten (für 2–3 Portionen):
- 800 g Kartoffeln (vorzugsweise mehligkochend)
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Ei
- 3 Esslöffel Kefir
- 1–2 Esslöffel Weizenmehl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Öl zum Braten
Zubereitung:
- Kartoffeln schälen und auf einer feinen Reibe reiben (oder in einer Küchenmaschine). Einige Minuten stehen lassen, dann das überschüssige Wasser ausdrücken, dabei die Stärke am Boden der Schüssel belassen.
- Zwiebel reiben oder sehr fein hacken und zu den Kartoffeln geben.
- Ei, Kefir, Mehl, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermischen – die Masse sollte dick, aber nicht trocken sein.
- Pfanne mit wenig Öl erhitzen. Mit einem Löffel Portionen der Masse auflegen und leicht flachdrücken.
- Puffer auf beiden Seiten goldbraun braten, etwa 2–3 Minuten pro Seite, bei mittlerer Hitze.
- Nach dem Braten auf einem Papiertuch abtropfen lassen.
Guten Appetit!
