Kekse mit Käsekuchenfüllung: Herbstgenuss mit Apfelwein

Seit ich dieses Rezept entdeckt habe, verwende ich kein anderes mehr. Das Geheimnis des intensiven Geschmacks liegt nicht nur in der Käsekuchenfüllung, sondern auch in der Zugabe von Apfelwein, der den Teig wunderbar aromatisiert. Ein knuspriger Belag mit Zimt vollendet das Ganze und macht dieses Dessert zu einem unverzichtbaren Begleiter für herbstliche Nachmittage.

Beim Kochen des Apfelweins verdampft der Alkohol, übrig bleibt jedoch der tiefe Geschmack leicht trockener Äpfel. Zudem wird der Apfelwein durch das lange Kochen dickflüssig und klebrig, was für die perfekte Weichheit der Kekse sorgt. Dieses Geheimnis des Erfolgs erfordert Geduld, denn die Reduktion dauert etwa 45 Minuten.

Eine cremige, käsekuchenartige Füllung und eine Zimtnote ergänzen sich in jedem Bissen harmonisch.

Zutaten:

• 500 ml Apfelwein

Käsekuchenfüllung:

    
• 200 g Frischkäse
• 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
• 40 g Zucker

Kekse:

                    
• 220 g Weizenmehl
• 2,5 Teelöffel Zimt
• 1/2 Teelöffel Backpulver
• 1/2 Teelöffel Natron
• 1/2 Teelöffel Salz
• 170 g weiche Butter
• 150 g brauner Zucker
• 50 g Zucker
• 2 Eigelb
• 2 Teelöffel Vanilleextrakt
• 2 Esslöffel reduzierter Apfelwein

Belag:

    
• 50 g Zucker
• 1/2 Teelöffel Zimt
• 2 Esslöffel Butter – zum Bestreichen

Zubereitung:

Schritt 1: Frischkäse in eine Schüssel geben. Zucker und Vanilleextrakt hinzufügen und alles gut vermischen.

Schritt 2: Mit einem kleinen Löffel Portionen der Käsemasse auf einen mit Backpapier ausgelegten Teller setzen. Für 4 Stunden in den Gefrierschrank stellen.

Schritt 3: Apfelwein in einen Topf gießen und bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten kochen, bis er eindickt.

Schritt 4: Weizenmehl mit Zimt, Salz, Natron und Backpulver in eine Schüssel sieben. In einer separaten Schüssel weiche Butter mit braunem und weißem Zucker schaumig schlagen. Vanilleextrakt, Eigelb und reduzierten Apfelwein zur geschlagenen Butter hinzufügen. Die Masse mit den trockenen Zutaten vermengen, in Frischhaltefolie einwickeln und für 20 Minuten in den Kühlschrank legen.

Schritt 5: Mit einem Löffel Portionen der Keksmasse abnehmen. In den Händen flach drücken, die gefrorene Käsemasse in die Mitte geben und mit dem Teig umhüllen, um eine Kugel zu formen. Die Kekse leicht flach drücken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 180 °C 10 Minuten backen.

Schritt 6: Die gebackenen Kekse mit geschmolzener Butter bestreichen und mit Zimt-Zucker bestreuen. Guten Appetit!