Kiewer Schnitzel: Geflügelklassiker mit französischem Flair
Hähnchenbrust-Kiewer Schnitzel sind der Renner bei vielen Feiern und Familienessen. Sie gelten immer noch als elegant und verleihen den Gerichten ein französisches Flair. Ihre Geschichte ist interessant, und ihr Geschmack außergewöhnlich. Besser als Schweineschnitzel? Meiner Meinung nach ja, weshalb ich regelmäßig auf dieses Rezept zurückgreife.
Kiewer Schnitzel sind eher unter dem Namen "de Volaille" bekannt. Sie haben ihre Wurzeln im Russland des 18. Jahrhunderts, aber ihr französischer Name ist weitaus beliebter geworden. Doch hier zählt nicht der Name, sondern der Geschmack. Dank dieses Geschmacks erfreut sich das Gericht bis heute großer Beliebtheit. Ich kehre regelmäßig zu diesem Rezept zurück.
Ideal, da aus Geflügel
Der Name de volaille, was auf Französisch "aus Geflügel" bedeutet, hat sich in vielen Ländern durchgesetzt. Es ist sofort klar, welches Fleisch man verwenden sollte, um ein solches Gericht zuzubereiten. Neben dem Fleisch benötigt man nur wenige weitere Zutaten. Der Schlüssel zum Erfolg liegt in hochwertiger Butter und aromatischen Kräutern. Hähnchenbrustfilets werden zu dünnen Scheiben geklopft, dann mit Butter und Kräutern gefüllt und schließlich zu Rouladen gerollt. Sie werden in einer knusprigen Semmelbröselpanade gewälzt und goldbraun gebraten.
Dewolaje sind seit Jahren bekannt
Die Schnitzel sehen auf dem Teller elegant aus, weshalb sie oft bei Familienfeiern serviert werden. Doch das Beste an diesen Schnitzeln zeigt sich erst nach dem Aufschneiden: die geschmolzene Butter, die dem Geflügelfleisch Geschmack und Saftigkeit verleiht. Wenn man dazu aromatische Kräuter hinzufügt, ist die Komposition hervorragend.
Kräuterbutter für die Schnitzel
Die Schnitzel sollten mit Kräuterbutter gefüllt werden. Wie bereitet man sie zu? Weiche Butter mit 2 Knoblauchzehen, fein gehacktem Dill oder Petersilie, Salz und Pfeffer vermischen. Alles gut vermischen und zu einem Block formen. In Folie wickeln und im Kühlschrank lagern. Die Butter für die Schnitzel, ob mit oder ohne Zusätze, sollte gut gekühlt sein. Am besten nimmt man sie kurz vor dem Gebrauch aus dem Kühlschrank. So behält sie während des Bratens im Inneren der Schnitzel die richtige Konsistenz und fließt beim Aufschneiden heraus, was dem Gericht einen außergewöhnlichen Geschmack verleiht.
Kiewer Schnitzel
Zutaten:
- ein Stück Butter,
- ca. 1 kg Hähnchenbrustfilets,
- Salz und Pfeffer nach Geschmack,
- ein paar Zweige Dill oder Petersilie,
- 2 Knoblauchzehen (optional),
- 3 Eier,
- Semmelbrösel zum Panieren,
- Mehl zum Panieren,
- Öl zum Braten.
Zubereitung:
- Wasche, trockne und schneide jedes Hähnchenfilet in drei Teile.
- Das Fleisch klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann mehrere Stunden im Kühlschrank marinieren, damit es den richtigen Geschmack erhält.
- Teile die Butter in 9 gleiche Teile und hacke die Kräuter fein.
- Lege ein Stück Butter und Kräuter auf die Filets und rolle sie zu Rouladen.
- Schnitzel in Mehl, Ei und Semmelbrösel panieren und in heißem Fett braten.
- Sie sollten von jeder Seite gebraten werden, bis die Panade goldbraun ist. Zum Schluss überschüssiges Fett auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
