Knusprig und köstlich: Entdecken Sie die griechische Frühstücksdelikatesse Bougatsa

In Griechenland ist das Frühstück meistens ein leichtes Mahl. In der Regel essen die Griechen ihren berühmten Joghurt mit Früchten und Honig. Wenn sie Lust auf etwas Raffinierteres haben, bereiten sie Bougatsa zu, eine süße Teigpastete aus Filoteig und leckerer Creme.

In ganz Griechenland, fast in jeder Kleinstadt und manchmal sogar auf dem Land, gibt es Lokale, die sich auf Bougatsa spezialisiert haben. Es ist angenehm, das Frühstück in einem kleinen Café zu genießen, aber es ist auch sehr einfach, diese Delikatesse zu Hause zuzubereiten. Die Hauptzutat von Bougatsa, nämlich Filoteig, lässt sich ohne Probleme in Discountern kaufen.

Die ersten Erwähnungen von Filoteig tauchten bereits im 3. Jahrhundert v. Chr. auf. Daher basieren viele Produkte aus Griechenland und der Türkei auf diesem Teig. Nicht nur Bougatsa, sondern auch der berühmte Nachtisch Baklava. Filoteig, ebenso wie Blätterteig, erfordert bei der Zubereitung viel Geduld und Geschick. Das Kneten ist nicht alles. Am schwierigsten ist es, den Teig zu einem sehr dünnen Fladen auszurollen. Der Teig sollte einem Blatt Papier ähneln. Deshalb ist gefrorener Filoteig am beliebtesten. Was ist in seinem Inhalt? Hauptsächlich Mehl, Wasser, Öl und Essig. In einigen Rezepten sind auch Eigelbe enthalten.

Planst du, Bougatsa zu machen? Taue den Filoteig im Kühlschrank auf, damit er eine gute Konsistenz behält. Achte beim Ausrollen und Zuschneiden darauf, dass die einzelnen Blätter nicht austrocknen. Am besten deckt man sie mit Folie oder einem feuchten Tuch ab. Der Teig muss schnell gefüllt werden. Filoteig ist viel weniger fettig als Blätterteig. Deshalb müssen seine einzelnen Schichten mit Fett bestrichen werden, um den Effekt von leichten, zerbröselnden Blättern zu erreichen. Dafür eignen sich geschmolzene Butter oder Olivenöl, besonders bei herzhaftem Gebäck.

Zutaten:

                              
• 450 g gefrorener Filoteig
• 1 Liter Milch
• 150 g feiner Grieß
• 20 g Kartoffel- oder Maisstärke
• 250 g Zucker
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• ca. 1 Tasse Olivenöl
• Puderzucker und Zimt zum Bestäuben

Zubereitung:

1. Den Filoteig am Vortag im Kühlschrank auftauen, aber nicht aus der Verpackung nehmen, damit er nicht austrocknet.
2. In einen breiten Topf mit dickem Boden, die Milch gießen, Zucker, Grieß, Kartoffelstärke und Vanilleextrakt hinzufügen. Alles umrühren, bis es sich auflöst und erhitzen. Wenn es kocht, sollte es eindicken.
3. In eine Glasschüssel gießen, mit Frischhaltefolie abdecken, damit die Masse keinen Kontakt mit der Luft hat und keine Haut entsteht. Für eine Stunde im Kühlschrank kühlen.
4. Ein Filoteigblatt auf die Arbeitsfläche legen und sehr gründlich mit Olivenöl bestreichen. Ein weiteres Filoteigblatt darauflegen und erneut mit Olivenöl bestreichen. Diesen Vorgang einmal wiederholen, um drei Schichten Filoteig zu erhalten.
5. Die abgekühlte und erstarrte Creme in der Mitte der vorbereiteten Filoblätter zu einem großen Rechteck verteilen.
6. Die Teigseiten übereinander schlagen, jede freie Fläche vor dem Falten mit Olivenöl bestreichen und ein rechteckiges Paket formen.
7. Diesen Vorgang mit den restlichen Zutaten wiederholen, bis alles aufgebraucht ist. Es sollten etwa 4 bis 6 Bougatsa-Pakete entstehen.
8. Den Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen.
9. Ein großes Blech mit Backpapier auslegen und die Bougatsa-Pakete im Zentimeterabstand darauflegen.
10. Oben sorgfältig mit Olivenöl bestreichen, in den Ofen geben und etwa 20 Minuten backen, bis die Bougatsa goldbraun ist. Mit Puderzucker und Zimt bestreuen und servieren.