Knusprige Zucchinipuffer ohne Mehl: So gelingt der Genuss!

Lieblingsgericht aus Zucchini? Kaum jemand nennt keine Puffer. Diese aus Zucchini sind zart, leicht und passen zu vielen Soßen. Es gibt bereits viele Rezepte dafür, sie lassen sich auch ohne Mehl zubereiten. Wie ist das möglich? Der Schlüssel liegt in einer bestimmten Handlung bei der Zubereitung der Zutaten.

Das Rezept für Zucchinipuffer ist nicht kompliziert. Es genügt, die Zucchini zu reiben und … hier gibt es tatsächlich viele Möglichkeiten. Im klassischen Rezept mischt man die Zucchini mit Ei und Mehl. Letzteres ist jedoch nicht erforderlich.

Mehl scheint für die Puffer notwendig zu sein, weil es die Masse verdickt. Doch immer mehr Menschen reduzieren den Verzehr von Weißmehl. Ein häufiger Grund ist Gluten. Ohne Mehl zubereitete Speisen haben auch einen niedrigeren glykämischen Index, was dazu führt, dass der Blutzuckerspiegel nicht so stark ansteigt. Dennoch scheint Mehl in Zucchinipuffern unverzichtbar zu sein, da es eine gute Wirkung auf deren Konsistenz und Knusprigkeit hat. Allerdings kann man es ersetzen oder ganz darauf verzichten.

Es geht hier nicht um einen Mehlersatz. Darüber haben wir schon mehrfach geschrieben. Mehl kann leicht durch Haferflocken ersetzt werden. Es genügt jedoch, die Zucchini richtig zu behandeln, und es wird kein Verdickungsmittel benötigt. Es ist bekannt, dass dieses Gemüse sehr viel Wasser enthält, und wenn es zu viel davon gibt, sind die Puffer wenig knusprig. Deshalb muss man sie nach dem Reiben gut salzen und einige Minuten stehen lassen, dann das Wasser gründlich ausdrücken, sogar mehrmals. Zu so behandelter Zucchini genügt es, ein Ei und Gewürze hinzuzufügen, zu mischen, und schon kann man Puffer backen.

Fürchten Sie, dass die Masse aus reiner Zucchini zu dünnflüssig sein könnte? Sie können die Masse mithilfe von Flohsamenschalen (in Reformhäusern erhältlich) verdicken oder geriebenen Mozzarella verwenden.

Bei diesem Rezept ist es neben gut ausgepresster Zucchini auch wichtig, sie in gut erhitztem Fett zu braten. Andernfalls können sie zerfallen. Diesen unerwünschten Effekt kennt man auch von der Zubereitung von Kartoffelpuffern. Zum Braten der Puffer eignen sich Butterschmalz, Olivenöl oder Rapsöl.

Zutaten:

• 600 g geriebene Zucchini,
• 100 g Zwiebel, optional,
• 1 Knoblauchzehe,
• 2 Eier,
• Fett zum Braten,
• Salz und Pfeffer nach Geschmack,
• Eine Prise Curry,
• Einige Zweige Dill, Koriander oder Petersilie.

Optional:

• 1–2 Esslöffel Flohsamenschalen oder geriebener Mozzarella.

Zubereitung:

1. Zucchini waschen und dann auf einer groben Reibe reiben. In eine Schüssel geben, salzen und 10–15 Minuten stehen lassen. Nach dieser Zeit lässt die Zucchini Wasser, das gründlich ausgedrückt werden muss. Dazu kann man Papiertücher verwenden, um möglichst wenig Wasser zu hinterlassen.
2. Dann die Eier und gehackte Zwiebeln, falls verwendet, zur Zucchini geben. Die Masse mit Gewürzen abschmecken, die gehackten Kräuter hinzufügen und verrühren.
3. Fett in der Pfanne erhitzen und die Puffer auf beiden Seiten goldbraun braten.