Knuspriger Genuss: Das Geheimnis der französischen Kartoffelpuffer
Die französische Küche ist nicht nur für ihre exquisiten Gerichte bekannt, sondern auch für einfache Speisen, die das Herz erwärmen. Dazu gehören die französischen Kartoffeln, die jede Feier in ein wahres Festmahl verwandeln.
Pomme de Terre Darphin – französische Kartoffelpuffer
Pomme de Terre Darphin sind französische Kartoffelpuffer. Außen sind sie knusprig und innen weich und cremig. Sie werden aus dickeren Kartoffelstücken zubereitet. Besonders lecker schmecken sie mit der Zugabe von Mozzarella oder Parmesan, der ihnen einen kräftigen Geschmack verleiht. Diese Puffer erinnern optisch oft an eine spanische Tortilla, und obwohl ihre Zubereitung Präzision erfordert, wird man mit einem unverwechselbaren Geschmack belohnt.
Die bekannteste Art, diesen Leckerbissen zu servieren, ist direkt nach dem Braten in der Pfanne oder nach kurzem Überbacken im Ofen. Dadurch werden die Puffer zusätzlich knusprig und behalten beim Braten ihre Form.
Rezept für Pomme de Terre Darphin
Zutaten:
- 600 g Kartoffeln
- 30 g getrocknete Pilze, am besten Steinpilze
- 1 Esslöffel Butter
- Öl zum Braten
- Ein halber Teelöffel Muskatnuss
- Eine Prise Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Die getrockneten Pilze in warmem Wasser einweichen und 2 Stunden stehen lassen. Das Einweichwasser kann für die Zubereitung einer Soße verwendet werden.
- Die Kartoffeln auf einer Reibe mit mittlerer Lochung reiben und das überschüssige Wasser ausdrücken. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Die eingeweichten Pilze in einer Pfanne mit heißem Öl etwa 4 Minuten anbraten und dann zum Abkühlen beiseitelegen. Die abgekühlten Pilze zu den geriebenen Kartoffeln hinzufügen und alles gründlich vermengen.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und einen Esslöffel Butter hinzufügen. Die Kartoffelmasse gleichmäßig verteilen und braten, bis die Puffer auf der Unterseite beginnen, goldbraun zu werden.
- Die Puffer vorsichtig mit einem flachen Teller wenden und weiterbraten, bis auch die andere Seite goldbraun ist.
- Die Puffer auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei 170 Grad Celsius etwa 4 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
Pomme de Terre Darphin am besten heiß servieren, direkt aus dem Ofen, mit saurer Sahne oder cremiger Pilzsoße.
