Koreanische Gemüsepfannkuchen als neue Alternative zu Kartoffelpuffern

Hast du die traditionellen Kartoffelpuffer oder Zucchinipuffer schon ein wenig satt? Ich schon, denn ich habe sie im Sommer oft gemacht und war auf der Suche nach einem neuen Rezept, nach Inspiration.

Asiatische Gemüsepfannkuchen sind definitiv reicher an Zutaten und Geschmack. Man könnte sie ruhig als Mehrgemüsepfannkuchen bezeichnen. Obwohl sie aus Korea stammen, basieren sie auf Gemüse, das ihr sicherlich in eurer Küche habt oder problemlos auf dem Markt bekommt. Typisch asiatische Zutaten werden nur für die Soße benötigt. Bedeutet das, dass die Pfannkuchen arbeitsintensiv sind, weil es mehr Zutaten gibt? Absolut nicht, sie lassen sich mühelos als warmes Abendessen zubereiten. Sie eignen sich auch zum Mittagessen, da sie sättigend sind.

Zutaten:

                                  
• 1 kleine Zucchini
• 1 mittelgroße Karotte
• 100 g Rotkohl
• Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln nach Geschmack
• Ein Stück Chilipaprika
• 180 g Weizen- oder Dinkelmehl
• 2 Eier
• Salz nach Geschmack
• Öl zum Braten

Für die Soße:

                      
• 2 Esslöffel Sojasoße
• 1 Esslöffel Limettensaft
• 2 Esslöffel Wasser
• 1 Esslöffel geröstetes Sesamöl
• 1 Teelöffel Sriracha-Soße
• 1 Teelöffel Sesam

Zubereitung:

                          
1. Zucchini grob reiben. Mit Salz bestreuen, mischen und 10 Minuten beiseite stellen.
2. Kohl fein schneiden, Schnittlauch in lange Streifen schneiden, Chili in Scheiben und Karotte grob reiben.
3. Die Zucchini von überschüssiger Flüssigkeit ausdrücken, aber die Flüssigkeit nicht wegschütten.
4. Mehl, eine Prise Salz, 2 Eier und ca. 130 ml der aufgefangenen Flüssigkeit aus der Zucchini in eine Schüssel geben. So mischen, dass ein glatter Teig entsteht. Du kannst noch ein wenig von der ausgepressten Flüssigkeit oder klares Wasser hinzufügen. Der Teig sollte die Konsistenz von dickem Pfannkuchenteig haben.
5. Alle Gemüse zusammen mit der ausgepressten Zucchini zum Teig geben, gut mischen.
6. Einige Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Einen gehäuften Esslöffel Teig in die Pfanne geben und mit dem Löffel flachdrücken, um Pfannkuchen zu formen. Sie einige Minuten auf beiden Seiten braten, bis sie goldbraun sind.
7. In einer kleinen Schüssel die Soße zubereiten, einfach alle Zutaten vermischen. Die Pfannkuchen mit der vorbereiteten Soße servieren.