Leichte Spargel-Pasta: Frühling auf dem Teller in 15 Minuten
Das ist eines meiner Lieblingsgerichte im Frühling. Es ist schnell zubereitet, enthält Spargel und ist sowohl leicht als auch sättigend. Es hat also viele Vorteile. Spargel kann man im Mai fast täglich genießen, aber man muss zugeben, dass er zu diesem Gericht besonders gut passt.
Italienische Nudelgerichte verbindest du meistens mit eher schweren Sorten wie Spaghetti Bolognese oder Carbonara? Pasta mit Spargel ist ein ganz anderes Gericht: leicht, zart und saisonal, denn die Spargelsaison ist kurz. In diesem Gericht ist es wichtig, dass der Spargel al dente gekocht wird, ansonsten verliert das Gericht völlig seinen Charakter.
Wie kocht man Spargel?
Das Kochen von Spargel ist nicht schwierig. Man muss nur die Kochzeit beachten, die an die Dicke der Stangen angepasst werden sollte. So behalten sie ihre Knackigkeit und ihren Geschmack, und ohne das kann das Gericht nicht gelingen. Am besten kocht man Spargel in einem hohen Topf, bei dem die Köpfe über die Wasseroberfläche hinausragen. Aber jedes andere Gefäß ist ebenfalls geeignet, man muss nur den gesamten Prozess überwachen. Es empfiehlt sich, dem Wasser Salz und Zucker hinzuzufügen, um den natürlichen Geschmack des Gemüses zu betonen. Wie lange sollte man Spargel kochen? Bei grünem Spargel, den ich für Pasta verwende, sind es nur 3-5 Minuten, je nach Dicke.
Den Geschmack bereichern
Die Sauce für die Pasta mit Spargel bereite ich auf der Basis von Olivenöl zu, das als eines der gesündesten Fette gilt. Auch der Spargel selbst ist reich an Nährstoffen. Er ist kalorienarm und enthält viele Vitamine wie E und C, die die Gesundheit von Haut, Haaren und Nägeln unterstützen. Hinzu kommt wertvolle Folsäure. Die Saison ist kurz, daher gibt es keinen Grund, mit der Zubereitung solcher Pasta zu warten. Am besten eignet sich Penne. Und wenn jemand ein fleischiges Element vermisst, kann man fein geschnittenen, rohen Speck servieren. Es reicht, ihn fein zu schneiden und anzubraten. Auch mit diesem Zusatz ist das gesamte Gericht in einer Viertelstunde fertig.
Schnelle Pasta mit Spargel
Zutaten:
- Ein Bund Spargel
- 200 g Penne-Pasta
- 2 Knoblauchzehen
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel Zitronensaft und eine Prise Zitronenschale
- Geriebener Parmesan oder Grana Padano zum Servieren
- 150 g roher, geräucherter Speck (optional)
Zubereitung:
- Spargel waschen und die harten Enden abknicken. Die vorbereiteten Spargel quer in Stücke von etwa 2 cm schneiden, die Köpfe ganz lassen.
- Pasta in kochendes Wasser geben und nach Packungsanweisung al dente kochen.
- 3 Minuten vor Ende des Kochvorgangs den Spargel in den Topf geben und zusammen mit der Pasta bis zum Ende kochen.
- 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und den fein gehackten oder gepressten Knoblauch vorsichtig anbraten. Zitronensaft hinzufügen und kurz aufkochen lassen.
- Die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl, die Zitronenschale und die fertige, abgetropfte Pasta mit Spargel zusammen mit etwas Wasser hinzugeben.
- Speck fein schneiden und in einer heißen Pfanne anbraten.
- Alles vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit geriebenem Käse und Speck servieren.
