Luftiger Käsekuchen: Der Trick mit geschlagenem Eiweiß
Der Käsekuchen ist einer jener Kuchen, die wir für ihre Zartheit und Leichtigkeit lieben. Manchmal kann es jedoch passieren, dass er zu schwer oder nicht luftig genug wird. Um die ideale Konsistenz zu erzielen, lohnt es sich, einen einfachen Trick auszuprobieren: das Hinzufügen von geschlagenem Eiweiß. Dadurch gewinnt der Käsekuchen außergewöhnliche Leichtigkeit, und seine Struktur wird fast wolkenartig. Was genau ist diese Methode und warum funktioniert sie?
19.10.2024 12:16
Ein gewöhnlicher Käsekuchen kann schmackhaft sein, aber wenn wir besonderen Wert auf außergewöhnliche Luftigkeit legen, gibt es einen einfachen Weg, dies zu erreichen. Anstatt alle Zutaten gleichzeitig zu mischen, trennen wir die Eiweiße von den Eigelben und schlagen sie zu festem Schnee. Anschließend werden sie vorsichtig mit der Käsemasse vermengt. Genau dieser zusätzliche Schritt sorgt dafür, dass der Käsekuchen nach dem Backen federleicht wird.
Wie macht man einen Käsekuchen mit geschlagenem Eiweiß?
Für die Zubereitung eines perfekten Käsekuchens benötigen wir Quark, Eier, Zucker, Butter und einige andere Zutaten, die dem Kuchen die richtige Konsistenz und den richtigen Geschmack verleihen. Der entscheidende Moment ist das Trennen der Eiweiße von den Eigelben und das Schlagen zu einem festen Schnee. Es ist wichtig, dies vorsichtig zu tun, um das wertvolle Volumen, das dem Käsekuchen verliehen wird, nicht zu verlieren. Das Eiweiß wird der Käsemasse am Ende hinzugefügt und vorsichtig untergehoben, um die Luftigkeit zu bewahren.
Zutaten:
- 1 kg Quark
- 5 Eier
- 200 g Zucker
- 100 g Butter
- 2 Esslöffel Speisestärke
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- eine Prise Salz
Käsekuchen ist ein beliebter Kuchen, der auf den Tischen vieler Haushalte, besonders während familiärer Feiern und Feiertage, zu finden ist. Leider kommt es oft vor, dass der Kuchen beim Backen zusammenfällt, obwohl das Käsekuchenrezept einfach ist. Diese Erfahrung kann selbst die leidenschaftlichsten Kuchenbäcker entmutigen.
Zubereitung:
- Zunächst die Butter mit dem Zucker zu einer schaumigen Masse verrühren. Dann die Eigelbe hinzufügen und gut vermengen. Nach und nach den gemahlenen Quark, die Speisestärke und den Vanilleextrakt hinzufügen, dabei ständig auf niedriger Stufe rühren.
- In einer separaten Schüssel die Eiweiße mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Anschließend vorsichtig mit der Käsemasse vermengen, indem man mit einem Löffel unterhebt.
- Nachdem die Käsemasse zubereitet und vorsichtig mit dem geschlagenen Eiweiß vermengt wurde, wird sie in eine mit Backpapier ausgelegte Form gegossen. Bitte darauf achten, die Form nicht zu schütteln, damit die Masse luftig bleibt.
- Den Käsekuchen in einem auf 160°C vorgeheizten Ofen etwa 60 Minuten backen. Der Käsekuchen ist fertig, wenn seine Oberfläche leicht gebräunt ist und sich die Mitte federnd anfühlt.
Falls der Käsekuchen nach dem Herausnehmen aus dem Ofen leicht zusammensackt, sollten wir uns darüber keine Sorgen machen – das ist ein natürlicher Prozess. Der Schlüssel zur idealen Konsistenz ist das langsame Abkühlen im geöffneten Ofen. So wird der Käsekuchen nicht reißen und behält seine zarte Struktur.
