Molke: Das vergessene Superfood in Großmutters Küche
In Zeiten, in denen Käse hauptsächlich im Supermarkt gekauft wird und die eigene Herstellung in Vergessenheit gerät, wissen viele Menschen nicht einmal, was sich in den Gläsern befindet. Unsere Großmütter haben keinen Tropfen der wertvollen Flüssigkeit verschwendet und sie in alltäglichen Gerichten verwendet.
Molke, ein Nebenprodukt der Käseherstellung, ist keineswegs Abfall. Sie eignet sich hervorragend als Zutat in vielen Gerichten und ist zudem ein ausgezeichnetes Nahrungsergänzungsmittel. Sie in den Abfluss zu schütten, wäre fast ein Verbrechen. Bei der Produktion von einem Kilogramm Käse fallen sogar 9 Liter Molke an, daher wäre es umso bedauerlicher, wenn sie im Abfluss verschwendet würden.
Eigenschaften der Molke
Diese unscheinbare Flüssigkeit, ein Nebenprodukt der Käseherstellung, ist reich an Nährstoffen. Die Hauptbestandteile der Molke sind Wasser, Vitamine, Aminosäuren und Eiweiß. Sie enthält zudem Biotin, Pantothensäure und Mineralien wie Kalzium und Phosphor. Mit wenig Kalorien und Fett ist sie auch für Menschen auf Diät unbedenklich. Molkeproteine sind hochwertig und werden vom Körper leicht aufgenommen, weshalb sie besonders von Sportlern wegen ihrer anabolen Eigenschaften geschätzt werden.
Molke wird auch als Mittel zur Unterstützung der Erholung nach Dehydrierung und Verletzungen empfohlen. Die in der Molke enthaltenen Aminosäuren wirken antioxidativ, schützen vor der Entwicklung von Krebserkrankungen und beschleunigen den Stoffwechsel. Das Kalzium in der Molke ist unerlässlich für die Gesundheit von Knochen und Zähnen.
Wie kann man Molke nutzen?
Bei uns zu Hause übernahm meine Großmutter immer die Käseherstellung. Sie brachte der ganzen Familie bei, die Molke aufzufangen und später zu verwenden. Die unscheinbare Flüssigkeit eignet sich als Zutat für Pfannkuchenteig, Fleischmarinaden oder Suppen wie Sauerteigsuppe, weiße Borschtsch, rote Borschtsch, Tomatensuppe und Gemüsesuppe. Man kann mit ihr Brötchen mit Kräutern, süße Kuchen mit Trockenfrüchten und Nüssen sowie leichte Pfannkuchen, Pancakes, Plätzchen oder Küchlein zubereiten. Leider verdirbt Molke schnell, daher sollte sie fast sofort verwendet werden.
Molke zur Käseherstellung
Aus Molke lässt sich auch der italienische Ricotta herstellen. Man muss nur die Molke erhitzen, und an der Oberfläche bildet sich ein zarter Quark, den man abseihen und für köstliche Desserts verwenden kann.
