Neandertaler liebten Meeresfrüchte: Die Kunst der Bisque-Suppe
Eine köstliche Empfehlung für Liebhaber von Meeresfrüchten oder für Menschen, die diese zum ersten Mal probieren möchten. Die cremige und zarte Bisque-Suppe ist ein Klassiker der französischen Küche, der Gourmets auf der ganzen Welt begeistert. Wie bereitet man sie zu?
Bereits vor 150.000 Jahren genossen unsere Vorfahren, die Neandertaler, Meeresfrüchte. Das belegen Funde spanischer Archäologen, die in der Höhle Bajondillo Untersuchungen durchführten. Sie entdeckten steinerne Werkzeuge, die zum Knacken von Muschelschalen benutzt wurden, welche an den Meeresfelsen gesammelt wurden. Diese Delikatessen waren eine wertvolle Ergänzung zur Ernährung der Urmenschen.
Was sind eigentlich Meeresfrüchte? Zu dieser Gruppe gehören sowohl Krustentiere (Hummer, Langusten, Krabben, Garnelen) als auch Weichtiere (Austern, Miesmuscheln, Jakobsmuscheln), Schnecken (Trompetenschnecken, Strandkriecher) und Kopffüßer (Sepien, Kalmare, Oktopusse).
Die Polen stehen diesen Produkten immer noch mit Misstrauen gegenüber, im Gegensatz zu den Bewohnern der Mittelmeerregionen, deren Speisekarte viele Gerichte mit Meeresfrüchten umfasst.
Die Franzosen genießen seit langem die Bisque-Suppe, die auf einer Brühe aus Krustentieren basiert: Hummer, Garnelen, Krabben oder Flusskrebse. Interessanterweise wurde das Gericht ursprünglich aus jungen Tauben zubereitet, wie ein Rezept in dem berühmten Werk "Le Cuisinier françois" ("Der französische Koch") aus dem Jahr 1651 zeigt. Erst zu Beginn des 20. Jahrhunderts setzte sich die Bisque in französischen Kochbüchern als Meeresfrüchtesuppe durch, die damals mit Reis verdickt und mit Sahne verfeinert wurde.
Heute ist sie eines der beliebtesten französischen Gerichte weltweit. Eine große Liebhaberin war Julia Child, die nicht umsonst als "Patenmutter" vieler moderner kulinarischer Persönlichkeiten im Internet oder Fernsehen anerkannt wird. Sie ist die Autorin des Bestsellerwerks "Mastering the Art of French Cooking".
Garnelen – Nährwert
Wie bereits erwähnt, kann man die Bisque-Suppe aus verschiedenen Meereskrustentieren zubereiten. In polnischen Geschäften sind Garnelen am leichtesten erhältlich. Sie kommen in der Speise hervorragend zur Geltung und liefern zudem eine solide Dosis wertvoller Nährstoffe. Garnelen sind eine reichhaltige Quelle an B-Vitaminen, insbesondere B3 (Bestandteil vieler Enzyme, die am Zucker- und Fettstoffwechsel beteiligt sind) und B12 (spielt eine wichtige Rolle für das ordnungsgemäße Funktionieren des Gehirns und des Immunsystems). Sie liefern auch wertvolle Spurenelemente wie Jod, Magnesium, Eisen und Zink.
Die unscheinbaren Krustentiere sind eine der reichsten natürlichen Quellen für Selen, das sich wohltuend auf den Kreislauf, das Immunsystem, die Blutgefäße und die sexuelle Leistungsfähigkeit auswirkt. Nicht ohne Grund gelten Garnelen seit Jahrhunderten als effektives Aphrodisiakum.
Garnelen sind kalorienarm und reich an leicht verdaulichem Protein, das jedoch eine Gefahr für Menschen mit Neigung zu Nahrungsmittelallergien darstellen kann. Der Verzehr des Produkts kann Juckreiz, Hautrötungen, Nesselsucht, Schwellungen von Händen oder Gesicht, Blutdruckabfall und in extremen Fällen einen lebensbedrohlichen anaphylaktischen Schock auslösen.
Bisque-Suppe – Rezept
Für die Zubereitung des französischen Spezialitätengerichts benötigen wir frische Garnelen (ein Kilogramm). Beim Kauf sollte darauf geachtet werden, dass sie einen glänzenden Panzer und klare Augen haben und das Fleisch fest und elastisch ist. Es ist auch ratsam, eine Geruchsprobe zu machen. Das Produkt sollte nach Meer riechen. Auf frischen Garnelen sollten keine dunklen Verfärbungen auftreten.
Wir spülen die Garnelen unter kaltem Wasser ab, schneiden den Kopf ab, entfernen den Panzer (nicht wegwerfen!) sowie die Gliedmaßen, den Schwanz und die Darmschlinge, die einer dünnen schwarzen Ader ähnelt. Diese lässt sich am besten mit einem Zahnstocher entfernen, nachdem die Garnele entlang des Rückens eingeschnitten wurde.
Karotten (2), Stangensellerie (2 Stangen) und eine große Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einem Topf anbraten, in dem zuvor Butterschmalz erhitzt wurde. Gehackten Knoblauch (2-3 Zehen), Salz und frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen und einige Minuten anbraten. Cognac (2-3 Esslöffel) angießen und flambieren. Dadurch verflüchtigt sich der Alkohol nach einem kurzen Moment.
Weißwein (ein Glas) hinzugießen, Garnelenköpfe und Panzerschalen hinzufügen. Anschließend Tomatenmark (2 Esslöffel) hinzufügen, und wenn ein Teil der Flüssigkeit verdampft ist, Dosentomaten (zwei Packungen) beifügen. Etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Dann die Suppe zusammen mit Köpfen und Panzern zu einer glatten Masse pürieren, durch ein Sieb passieren und erneut aufkochen. Saure Sahne (2-3 Esslöffel) und frisch gepressten Zitronensaft hinzufügen, mit Salz und Cayennepfeffer (sparsam) abschmecken.
In einer Pfanne Öl erhitzen und die geschälten Garnelen mit zerdrücktem Knoblauch (2 Zehen) anbraten. Wenn das Fleisch rosa wird, die Suppe auf Teller verteilen, zu jeder Portion einige Garnelen hinzufügen und mit Petersilie bestreuen. Die Bisque schmeckt am besten mit Croutons oder frischem Baguette.
