Nostalgie: Pilzkekse erobern zurück
Die kunstvoll zubereiteten Süßigkeiten verbargen unter ihrem Hut eine köstliche Sahnefüllung. Milch- oder Dessertschokolade obendrauf harmonierten perfekt mit der Creme. Manchmal wurden die Kekse zusätzlich mit Mohn verziert. Niemand konnte ihnen widerstehen. In vielen Haushalten sind sie nach wie vor das am meisten erwartete Weihnachtsgebäck.
Wie macht man Pilzkekse?
Süße Pilze bestehen aus drei Elementen aus Mürbeteig: der Außenseite des Hutes, der Unterseite des Hutes und dem Stiel. Im Hut ist süße Puddingcreme eingeschlossen. Das Ganze wird mit einem Schokoladenüberzug abgeschlossen. Wenn alle Zutaten fertig sind, müssen sie nur noch zusammengefügt werden. Zum Backen werden Metallformen für Muffins benötigt.
Zutaten für Pilzkekse (ohne Creme):
- 1 kg Weizenmehl für Kuchen,
- 250 ml saure Sahne mit 18 % Fett,
- 1 Eigelb,
- 1 Esslöffel Puderzucker,
- 1/4 Teelöffel Backpulver,
- 250 g Butter.
Zubereitung:
- Auf der Arbeitsfläche mischen Sie Mehl mit Puderzucker und Backpulver. Zu einem Kegel formen und in der Mitte eine Vertiefung machen.
- Das Eigelb hineinschlagen und die saure Sahne dazugeben. Die Zutaten mit einem Messer oder einer Gabel leicht vermengen.
- Anschließend die kalte Butter hinzufügen und den Teig zu einer Kugel kneten. Mit Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 30 Minuten in den Gefrierschrank legen.
- Den gekühlten Teig aus dem Gefrierschrank nehmen und in drei Teile teilen: groß, mittel und klein.
- Die große Kugel ausrollen und mithilfe eines Bechers oder eines großen Glases Kreise ausstechen. Diese außen um die Metallformen für Muffins legen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
- Die mittlere Kugel ausrollen und wieder Kreise ausstechen, dieses Mal jedoch mit einem kleineren Glas. Mit einem dicken Strohhalm oder einem kleinen Glas machen Sie Löcher von etwa 2 cm Durchmesser in der Mitte jedes Kreises.
- Aus der kleinsten Kugel kleine Stücke Teig nehmen und Stiele formen. Alle Elemente der Kekse bei einer Temperatur von 190 Grad Celsius für 10 Minuten in den Ofen stellen.
Im Hut ist eine köstliche Puddingcreme verborgen
Für die Zubereitung der Creme benötigst du: 750 ml Milch, 2 Packungen Vanillepudding ohne Zucker, 0,5 Tassen Zucker und 200 g Butter bei Raumtemperatur.
Bereite den Pudding auf herkömmliche Weise zu. Erhitze fast die gesamte Milch mit Zucker und verrühre das Puddingpulver in einer kleinen abgemessenen Menge Milch. Wenn die Milch kocht, fügen Sie die vorbereitete Mischung. Die gesamte Mischung kräftig rühren, bis sie eine glatte Konsistenz hat. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Wenn der Pudding abgekühlt ist, schlagen Sie die Butter mit dem Mixer schaumig. Dann nach und nach den abgekühlten Pudding hinzufügen.
Wie setzt man die Pilze zusammen?
Jetzt ist es Zeit, die Kekse zusammenzusetzen. Die Creme vorsichtig in die Hüte füllen und die Unterseiten mit den Löchern darauf legen. In die Löcher stecken die Stiele. Die zusammengesetzten Kekse für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Creme die einzelnen Teile der Pilze verbindet. Nach dieser Zeit können die Kekse in die Schokoladenglasur getaucht werden. Bereite diese aus zwei Tafeln Milch- oder Dessertschokolade zu. Sie wird in einem Wasserbad mit etwas süßer Sahne (ca. 50 ml) geschmolzen.
