Nudeln abgießen: Warum Sie das Wasser nie wegschütten sollten

Wie die meisten von uns wissen, werden im Laden erhältliche Nudeln aus Mehl hergestellt. Während des Kochens setzen die Nudeln Stärke frei, die das Wasser weiß färbt. Es wegzuschütten, ist jedoch ein großer Fehler. Stärke besitzt emulgierende Eigenschaften, die sich hervorragend zur Zubereitung von Nudelsaucen nutzen lassen. Möchten Sie wissen, wie? Nachfolgend zeigen wir Ihnen Schritt für Schritt, wie das geht.

Wahrscheinlich sind Sie schon einmal auf das Problem gestoßen, dass sich in der Soße für Spaghetti oder andere Nudeln Fettschichten abtrennen. Stärke kann hier Abhilfe schaffen. Ihre Fähigkeit zu emulgieren ermöglicht eine bessere Verbindung der Zutaten, die sich normalerweise nicht mischen. Als Ergebnis wird die Soße glatt und einheitlich. Auch der Geschmack profitiert davon.

Um das Wasser von den Nudeln zu erhalten, kann man es vor dem Abseihen in einen anderen Behälter umfüllen. Wichtig ist, dass wir nicht das gesamte Wasser aufbewahren müssen. Es genügen ein paar großzügige Löffel. Das Wasser sollte später im richtigen Moment zur Soße hinzugefügt werden. Es empfiehlt sich auch, ein spezielles Sieb zu verwenden, das ein einfaches Trennen der Nudeln vom Wasser ermöglicht, ohne sie zu verschwenden.

Eine gute Praxis ist es auch, darauf zu verzichten, die Nudeln nach dem Kochen abzuspülen. Diese Vorgehensweise hilft uns, ein schmackhaftes Gericht zuzubereiten. Dadurch verbleiben Stärkereste auf den Nudeln, die die Emulgation der Soße erleichtern. Das Ergebnis ist eine perfekt glatte Soße, die hervorragend mit den Nudeln harmoniert.

Nudeln sollten ein fester Bestandteil unserer Ernährung sein. Sie enthalten eine Vielzahl von Nährstoffen – neben Eiweiß finden wir hier Phosphor, Eisen und die Vitamine B1 und B6.