Patisson-Kürbisse: Vielseitige Rezepte für Herbstküche und Genuss

Für manche ist es bereits ein Zeichen dafür, dass der Sommer endet: Auf den Marktständen erscheinen Kürbisgewächse. Eines davon sind die Patisson-Kürbisse, die oft unterschätzt werden. Denkst du, sie hätten nur dekorative Eigenschaften? Das stimmt nicht. Es lohnt sich, die Patissons zu probieren. Wir haben einige Rezepte, die dich sicherlich überzeugen werden.

Patissons fallen sicherlich durch ihre Form auf und sind nicht mit anderen Gemüsesorten zu verwechseln. Und was ist mit dem Geschmack? Einige behaupten, sie hätten praktisch keinen. Sie sind einfach sehr zart und erinnern an Zucchini und Kürbis. Auf den Marktständen findet man Patissons in Miniaturgrößen sowie deutlich größere Exemplare. Jüngere Exemplare zeichnen sich durch eine zarte Schale aus, die nicht geschält werden muss. Ältere Exemplare entwickeln hingegen mit der Zeit eine dickere, höckerige und harte Schale, daher sollten sie vor dem Verzehr oder der Zubereitung geschält werden.

Patissons haben selbst einen sehr zarten Geschmack, passen aber hervorragend zu den meisten Gewürzen. Sie lassen sich auch leicht mit anderem Gemüse, Fleisch, Käse und Kräutern kombinieren. Sie eignen sich als Hauptgericht oder Beilage. Was kann man aus Patissons machen?

Gefüllt: Bei solch einem Gericht wird allein ihre Form Eindruck machen. Patissons können mit Hackfleisch, Reis, Gemüse und Käse gefüllt und dann im Ofen gebacken werden.

Suppen: Sie sind ideal für Cremesuppen. Sie lassen sich gut mit anderem Gemüse wie Karotten, Kartoffeln, Petersilie und Sellerie kombinieren. Dieses Gericht sollte mit Basilikum oder Koriander serviert werden.

Pfannkuchen: Einfach Patissons reiben und Pfannkuchen nach dem Muster von Zucchini-Pfannkuchen zubereiten. Sie sind leicht, knusprig und ideal für gut gewürzte Soßen.

Gegrillt: In Scheiben geschnitten und mit Öl beträufelt, grillen sie rasch. Es lohnt sich, Kräuter und Gewürze hinzuzufügen, um den Geschmack zu verstärken.

Eingelegt: In einer Essiglösung gewinnen sie definitiv an Charakter.

Pommes: Einfach das Gemüse schneiden, die Pommes in Panade wälzen und in Fett braten.

Zutaten:

• 1 großer oder 2 mittlere Patissons
• 2 Eier
• 1 Tasse Mehl
• 1 Tasse Paniermehl
• Salz, Pfeffer, granulierter Knoblauch
• Rapsöl oder Butterschmalz zum Braten

Zubereitung:

1. Patissons waschen (eventuell schälen) und in Scheiben von ca. 1 cm Dicke schneiden. Falls die Samenkerne groß sind, entfernen Sie diese.
2. Jedes Patisson-Stück mit Salz bestreuen und das Gemüse 15 Minuten stehen lassen, damit es Wasser zieht.
3. Die Patissons danach abtropfen lassen und mit Pfeffer und granuliertem Knoblauch würzen.
4. Die Eier verquirlen und Teller mit Mehl und Paniermehl vorbereiten.
5. Patissons zuerst in Mehl, dann in Ei und schließlich in Paniermehl wälzen und sofort in heißes Fett legen.
6. Das Gemüse bei mittlerer Hitze braten, bis die Paniermehl Kruste braun wird.
7. Fertige Schnitzel auf einen Teller mit Küchenpapier legen.

Zutaten:

• 5 junge Patissons
• eine halbe Zwiebel
• 2 Karotten
• 2 Knoblauchzehen
• ein gestrichener Teelöffel Curry
• ein gestrichener Teelöffel Kurkuma
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 Esslöffel Butter
• 2 Liter Brühe oder Wasser

Zubereitung:

1. Patissons waschen und in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein schneiden. Karotten schälen und in Scheiben schneiden.
2. Zwiebel in Butter anbraten. Dann das restliche Gemüse und den gepressten Knoblauch hinzufügen.
3. Das angebratene Gemüse mit Wasser oder Brühe aufgießen. Wenn das Gemüse weich ist, die Suppe pürieren und nach Geschmack würzen.