Perfekt gegartes Ei: Italiens Forscher revolutionieren die Küche
Italienische Wissenschaftler haben eine Methode des "periodischen Kochens" entwickelt, die es ermöglicht, ein perfekt gekochtes Ei zu erhalten. Dieser Prozess, obwohl zeitaufwendig, sorgt für ein samtiges Eigelb und ein weiches Eiweiß. Außerdem behalten so gekochte Eier die meisten Nährwerte.
Forscher der Universität Neapel Federico II unter der Leitung von Ernesto Di Maio haben eine innovative Methode zum Eierkochen entwickelt, die die Zubereitungsweise revolutionieren könnte. Diese Methode, beschrieben in "Nature Communications Engineering", besteht darin, die Eier alle zwei Minuten zwischen zwei Gefäßen mit Wasser, die unterschiedliche Temperaturen haben, zu bewegen.
Das ideale Ei: So sieht der Kochprozess aus
Beim Kochen werden die Eier in einem Korb zwischen kochendem Wasser und lauwarmem Wasser bei einer Temperatur von 30 Grad Celsius bewegt. Der gesamte Prozess dauert 32 Minuten und umfasst 8 Zyklen. Nach dem Kochen werden die Eier unter fließendem Wasser abgekühlt. Dank dieser Methode erreicht das Eiweiß die ideale Konsistenz, während das Eigelb cremig bleibt.
Untersuchungen des Di Maio-Teams haben gezeigt, dass Eier, die mit der periodischen Methode gekocht werden, einen höheren Nährwert im Vergleich zu traditionellen Methoden haben. Emilia Di Lorenzo, eine Mitautorin der Studie, betont, dass das Eigelb, das mit dieser Methode gewonnen wird, fast streichfähig ist. Diese Ergebnisse wurden von einer Gruppe von Verkostern bestätigt, die Eier, die mit verschiedenen Methoden gekocht wurden, bewertet haben.
Industrielle Anwendungen
Neben kulinarischen Anwendungen sehen die Wissenschaftler auch Potenzial für die neue Methode in der Industrie. Sie könnte in Prozessen wie Härtung, Kristallisation und Strukturierung von Materialien Anwendung finden. Dank dieses innovativen Ansatzes ist es möglich, nicht nur die Qualität gekochter Eier zu verbessern, sondern auch industrielle Prozesse zu optimieren.
Italienische Wissenschaftler haben gezeigt, dass selbst eine so alltägliche Tätigkeit wie das Kochen von Eiern ein Feld für Innovationen und wissenschaftliche Entdeckungen werden kann.
