Perfekt gekocht: So gelingen Nudeln ohne Ankleben und Brei
Weiche und elastische Nudeln schmecken auch ohne Soße hervorragend. Es ist ein Irrtum zu glauben, dass gute Beilagen verkochte Spaghetti retten können. Tatsächlich verderben schlechte Nudeln das gesamte Gericht. Es lohnt sich also, ein paar einfache Tipps zu beachten, um Ihr Gericht perfekt zu gestalten.
Das Kochen von Nudeln scheint die weltweit einfachste Sache zu sein. Daher mangelt es nicht an Tipps von "Experten", wie: "Damit die Nudeln nicht kleben, fügen Sie einen Esslöffel Öl ins Kochwasser hinzu." Das ist einer der am häufigsten wiederholten Mythen. Das während des Kochens hinzugefügte Öl schwimmt immer an der Oberfläche und verhindert nicht das Verkleben der Nudeln. Das Wichtigste sind die richtigen Proportionen.
Warum kleben Nudeln?
Nudeln enthalten Stärke, die beim Kochen in heißem Wasser klebrig wird. In Weizennudeln sind es etwa 60-70 %, daher ist es nicht verwunderlich, dass sie besonders anfällig für das Verkleben sind.
Besondere Vorsicht ist bei Nudeln aus normalem Weizen mit Ei-Zusatz geboten. Die Fäden, die oft für Brühen verwendet werden, sind sehr dünn und zart, sodass selbst eine halbe Minute zu spät katastrophale Folgen haben kann.
Weniger anfällig für Verkleben sind Nudeln aus Hartweizengrieß
Die meisten Nudeln werden heute aus Hartweizengrieß hergestellt, der härter ist und mehr Gluten als weißer Weizen enthält. Gluten sorgt für die Elastizität der Nudeln, sodass sie – selbst, wenn sie etwas länger als auf der Packung empfohlen gekocht werden – sich nicht in einen Brei verwandeln sollten. Nudeln aus Hartweizengrieß haben eine charakteristische gelbe Farbe.
De häufigsten Fehler beim Nudeln kochen
Zuwenig Wasser – die idealen Proportionen sind 100 g Nudeln auf 1 Liter Wasser. Um sicherzugehen, lohnt es sich, eine Küchenwaage zu verwenden.
Kaltes Wasser – möglicherweise geben Sie die Nudeln hinein, bevor das Wasser im Topf zu kochen beginnt. Es lohnt sich, einen Moment zu warten. Je länger die Nudeln im Wasser sind, desto mehr geben sie klebrige Substanzen ab.
Überschrittene Kochzeit – es ist ratsam, die empfohlene Zeit für al dente gekochte Nudeln einzuhalten, besonders wenn Sie vorhaben, sie mit Öl oder Soße zu mischen, die sie zusätzlich etwas weicher machen.
Wie man verklebte Nudeln rettet
Manchmal passiert es, dass man aus Versehen die empfohlene Kochzeit überschreitet oder in Eile zu viele Nudeln ins Wasser gibt. Zum Glück gibt es einfache Tricks, um verklebte Nudeln zu retten, vorausgesetzt, sie haben sich bisher nicht vollständig in einen Brei verwandelt.
Sie können die abgegossenen Nudeln mit Öl übergießen – dann macht dieser Trick wirklich Sinn. Auch das Vermengen der Nudeln mit Soße funktioniert gut. Das Übergießen von Spaghetti mit Wasser empfehlen wir nicht. Italiener tun das nie.
