Perfekte Frikadellen: So gelingt der Mix aus Tradition und Trick
Im Rezept für Frikadellen kombiniere ich die Ratschläge meiner Mutter mit einem Trick von Magda Gessler. So werden sie perfekt – innen zart, weich und saftig, während sie außen schön knusprig sind. Neben der richtigen Fleischwahl sind drei Zutaten entscheidend: eingeweichtes Brötchen, gebratene Zwiebel und ein wenig Sprudelwasser.
Frikadellen erinnern mich an das Mittagessen bei meiner Oma. Dazu serviere ich immer gekochte Kartoffeln. Wenn diese ganz sind, bestreue ich sie mit frischem Dill. Manchmal bereite ich auch Kartoffelpüree mit Zwiebeln zu. Einen Gurkensalat mit dick geschnittenen Gurken rundet das Gericht ab. Doch das Wichtigste sind die Frikadellen. Sie sind so gut, dass jeder eine zweite Portion möchte.
Was zu Frikadellen hinzufügen, damit sie saftig werden?
In der Küche beginne ich damit, das Fleisch aus dem Kühlschrank zu nehmen. Für Frikadellen wähle ich Schweineschulter oder Nacken, da Schinkenfleisch zu trocken wird. Fett sorgt nicht nur für saftige Frikadellen, sondern ist auch ein Geschmacksträger. Ich knete das Fleisch mit der Hand, um die Fasern zu lockern und es auf Zimmertemperatur zu bringen.
Im nächsten Schritt weiche ich ein trockenes Brötchen, zum Beispiel ein Kaiserbrötchen, in Milch ein. Danach brate ich die Zwiebel in Rapsöl mit etwas echter Butter an. Ich achte darauf, dass die Temperatur nicht zu hoch ist, damit die Zwiebel bräunt und nicht verbrennt.
Trick für Frikadellen von Magda Gessler
Zuletzt füge ich Sprudelwasser hinzu, ein Trick, den ich von Magda Gessler gelernt habe. Ich bin mir nicht sicher, ob das Wasser den Geschmack stark beeinflusst, aber es erleichtert auf jeden Fall das Formen. Der Teig wird weicher und glatter, sodass die Frikadellen beim Braten nicht reißen und schöner aussehen.
Wie viele Eier für Frikadellen?
Eier geben der Masse Elastizität und Konsistenz. Eine zu große Menge kann jedoch dazu führen, dass die Frikadellen hart werden. Die idealen Proportionen sind 1 Ei pro 500 Gramm Fleisch. Diese goldene Regel funktioniert nicht nur bei Frikadellen aus Schweinefleisch, sondern auch bei Huhn oder Fisch.
Rezept für saftige Frikadellen
Zutaten:
- 1 kg Schweineschulter
- 1 Zwiebel
- Rapsöl
- 1 Esslöffel Butter
- Kaiserbrötchen
- eine halbe Tasse Milch
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Eier
- ein halber Teelöffel Salz
- ein halber Teelöffel Pfeffer
- 3 Esslöffel Sprudelwasser
- 50 g Weizenmehl
Zubereitung:
- Nehmen Sie das Fleisch aus dem Kühlschrank und kneten Sie es, um die Fasern zu lockern.
- Weichen Sie das Brötchen in Milch ein.
- Braten Sie die fein gehackte Zwiebel in heißem Rapsöl mit einem Esslöffel Butter an.
- Fügen Sie dem Fleisch den durch eine Presse gedrückten Knoblauch, 2 Eier, Salz, Pfeffer und 3 Esslöffel Sprudelwasser hinzu.
- Kneten Sie das Fleisch zu einer glatten Masse.
- Formen Sie ovale Frikadellen und rollen Sie sie leicht in Weizenmehl.
- Braten Sie sie auf mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 5 Minuten.
