Perfekte Zubereitung: So brät man Eierschwammerl ohne Bitterkeit

Wir lieben Eierschwammerl, Eierschwammerlsaucen und Eierschwammerlsuppen. Leider spielen uns diese Pilze manchmal Streiche und werden bitter. Normalerweise haben wir darauf keinen Einfluss, da die Bitterkeit charakteristisch für Pilze ist, die während Trockenheit und Hitze gesammelt wurden. Dennoch kann man manchmal den unangenehmen Geschmack mindern. Sieh dir an, wie man Eierschwammerl brät, um sicherzugehen, dass sie perfekt werden.

Bittere Eierschwammerl sind kein Standard, und die richtige Verarbeitung kann helfen, das Auftreten von Bitterkeit zu verhindern. Die Regeln sind einfach.

Bevor du mit dem Braten der Eierschwammerl beginnst, reinige sie gründlich, damit sie später nicht zwischen den Zähnen knirschen. Wenn du den besten Weg suchst, klicke HIER. Fertige, saubere und getrocknete Eierschwammerl brät man meistens im Ganzen. Wenn du jedoch ein größeres Exemplar hast, kannst du es halbieren, damit es gleichmäßig mit den anderen gebraten wird. Die Bratzeit der Eierschwammerl ist wichtig. Der bekannte Koch und Autor von Kochbüchern, Andrzej Polan, rät, Eierschwammerl nur für wenige Sekunden zu braten, da sie sonst gummiartig werden. Es ist gut zu wissen, dass man Eierschwammerl auch roh essen kann – es ist also nicht notwendig, sie endlos in der Pfanne zu braten.

Wir braten Eierschwammerl, genau wie Champignons oder andere Pilze, portionenweise. Vermeide es, eine große Menge Pilze auf einmal in die Pfanne zu geben, da sie sonst anfangen zu schmoren und nicht gleichmäßig gegart werden. Wenn es um das Braten von Eierschwammerl geht, ist es wichtig, auf das Fett zu achten. Pilze schmecken sehr gut, wenn sie in Butterschmalz gebraten werden.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist das Würzen der Pilze. Jede Hausfrau hat ihr festes Set an Gewürzen und Zusätzen. Zu Eierschwammerl passen perfekt Zwiebeln und Knoblauch, aber auch Salbei oder Petersilie. Wenn du jedoch keine matschige Masse in der Pfanne haben willst, warte mit dem Würzen bis zum Ende der Verarbeitung. Frühzeitig zugegebene Salz sorgt dafür, dass die Eierschwammerl Wasser lassen und die beim Braten erzielte Knusprigkeit und Festigkeit verlieren.

Das Problem der bitteren Eierschwammerl betrifft meist tiefgefrorene Exemplare. Wenn wir uns um Frische kümmern, sollten wir auf einige Punkte achten, um Bitterkeit in den Pilzen zu vermeiden. Einige empfehlen, die Pilze in Milch einzuweichen, allerdings sollte man sich bewusst sein, dass die Eierschwammerl dann Flüssigkeit aufnehmen und schwammig werden können.

Um ihre Knusprigkeit und Festigkeit zu bewahren, gib die Eierschwammerl in heißes Butterschmalz (denk daran, beim Braten der Eierschwammerl wenig Fett zu verwenden) und füge gegen Ende des Bratvorgangs etwas Zitronensaft und Honig hinzu. So bleiben die Eierschwammerl knusprig und ihr Geschmack wird nicht von Bitterkeit dominiert. Verzichte auf Olivenöl, das den bitteren Geschmack der Eierschwammerl verstärken kann. Wenn du bittere Exemplare hast, erinnere dich daran, dass du den bitteren Geschmack durch die Zugabe von süßer Sahne und frischen Kräutern mindern kannst.