Perfekter Biskuit: So gelingt der Kuchen ohne Einsinken und Trocknen

Ein gleichmäßig und schön aufgegangener Biskuitkuchen, ohne eingesunkene Mitte, ist fast schon die Visitenkarte jedes Hobbykochs. Die Zubereitung eines solchen Kuchens mag sehr einfach erscheinen, doch es ist leicht, Fehler zu machen. Um sich mit einem perfekten Biskuitkuchen rühmen zu können, müssen zwei Punkte beachtet werden: Die richtige Belüftung der Masse und das Abkühlen des Biskuits unter bestimmten Bedingungen.

Um einen flauschigen Biskuitkuchen zu erhalten, müssen Sie an die richtige Belüftung der Masse denken. Dabei kommt es auf die Details an. Ein solches Detail ist die vorherige Vorbereitung der Zutaten. Warum? Erstens – sie sollten Zimmertemperatur haben, und zweitens – schlagen Sie die Eier nicht auf, bevor Sie das Mehl vorbereitet und gesiebt haben. Alles sollte gebrauchsfertig sein.

Die Biskuitmasse kann kalt oder warm zubereitet werden. Im ersten Fall fügen wir dem geschlagenen Eiweiß Zucker hinzu und dann die restlichen Zutaten. In der warmen Methode werden die Eier mit Zucker über Wasserdampf geschlagen und dann der Rest hinzugefügt. In jedem Fall ist darauf zu achten, dass die Masse gut belüftet wird. Was bedeutet das?

Durch das Einbringen einer großen Menge Luft in die Masse wird unser Biskuitkuchen schön aufgehen. Es kommt also auf das gut geschlagene Eiweiß an (hier erfahren Sie, wie man das richtig macht) und darauf, wie die restlichen Zutaten in den Eischnee eingearbeitet werden. Dies geschieht schrittweise, um die Masse nicht zu belasten. Trockene Zutaten sollten am Ende in die Masse eingearbeitet und mit einem Spatel untergehoben werden. Dies sollte nicht zu lange dauern, damit der Eischnee nicht zusammenfällt.

Bevor Sie die Masse in die Form gießen, bereiten Sie sie gründlich vor. Nicht jeder weiß, dass die Form für den Biskuitkuchen nur am Boden mit Backpapier ausgelegt werden sollte. Die Seiten sollten weder mit Backpapier bedeckt noch mit Fett bestrichen werden. So kann der aufsteigende Teig an ihnen "hochsteigen", wodurch die Seiten nicht zusammenfallen und die Mitte nicht aufwölbt.

Die Form mit dem Teig sofort in den vorgeheizten Backofen stellen. Öffnen Sie den Backofen während des Backens nicht. Erst wenn die angegebene Backzeit um ist, können Sie die Tür öffnen, um mit einem Stäbchen zu prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Wenn er nicht fertig ist, verlängern Sie die Backzeit.

Den fertigen Biskuitkuchen sofort aus dem Ofen nehmen. Lassen Sie den Kuchen nicht im Ofen, da er sonst übermäßig austrocknen kann. Der Biskuitkuchen sollte in der Form abgekühlt werden – wenn Sie den Kuchen zu früh herausnehmen, kann die Mitte einsinken. Um einen gleichmäßigen Biskuitkuchen zu erhalten, können Sie ihn nach dem Backen aus geringer Höhe auf die Arbeitsfläche fallen lassen oder, wenn er etwas eingesunken ist, mit der Form zusammen umdrehen und auf einem Rost abkühlen lassen.