Pfannen richtig einbrennen: So bleibt Ihre Küche haftfrei
Wenn Ihre neue Pfanne haftet, muss sie wahrscheinlich eingebrannt werden. Dies ist ein einfacher, aber entscheidender Prozess, der eine natürliche Schutzschicht bildet, die das Anhaften von Essen verhindert und die Lebensdauer dieses Utensils verlängert. Aber wie brennt man eine Pfanne richtig ein und welche Materialien erfordern solche Pflege?
Nicht jeder weiß, dass einige Pfannen eingebrannt werden müssen, und das nicht nur vor der ersten Verwendung. Das Einbrennen ist notwendig, damit die Pfanne problemlos brät und die Speisen nicht anbrennen. Allerdings benötigen nicht alle Pfannen das Einbrennen. Teflon- und Keramikpfannen brauchen dies nicht, während Gusseisen- und Stahlpfannen durchaus davon profitieren. Es ist daher wichtig, zu wissen, wie und wie oft man Pfannen einbrennen soll, damit sie uns viele Jahre lang dienen.
Das erste Einbrennen einer neuen Stahlpfanne
Wenn Sie eine Gusseisen- oder Stahlpfanne kaufen (auch "Zigeunerpfanne" genannt), lohnt es sich, die Arbeit mit ihr mit dem Einbrennen zu beginnen. Dieser Vorgang entfernt die werkseitig aufgebrachten Schutzschichten und bereitet die Pfanne auf ein haftfreies Braten vor.
Zunächst weichen Sie die neue Stahlpfanne etwa eine halbe Stunde in heißem Wasser ein (fügen Sie keine Reinigungsmittel hinzu und verwenden Sie keine kratzenden Schwämme). Anschließend waschen Sie die Pfanne mit einem weichen Tuch ab und spülen sie nur mit Wasser nach. Danach trocknen Sie sie sehr gründlich, am besten mit einem Papiertuch. Sie können sie auch auf den Herd stellen und ein paar Minuten bei niedriger Hitze erhitzen, um eventuelle Feuchtigkeit zu entfernen.
Streuen Sie eine dicke Schicht Salz auf die trockene Pfanne, die den Boden vollständig bedeckt. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und erhitzen Sie sie, bis das Salz die Farbe verändert. Dann können Sie das Salz auskippen und die Pfanne gründlich mit einem Papiertuch ausreiben. Vorsicht, denn sie wird sehr heiß sein.
Gießen Sie Pflanzenöl in die von Salz gereinigte Pfanne und erhitzen Sie es. Fügen Sie Kartoffeln in dicken Scheiben oder einfach saubere Kartoffelschalen hinzu und braten Sie alles zusammen, bis es gebräunt ist. Wiederholen Sie diesen Vorgang 3-4 Mal, aber essen Sie diese Kartoffeln nicht, da sie nicht dafür geeignet sind.
Gießen Sie die Ölreste ab und wischen Sie die Pfanne mit einem Papiertuch trocken. Lassen Sie sie etwa einen Tag lang stehen. Nach dieser Zeit können Sie Ihre Stahlpfanne in heißem Wasser waschen. Vermeiden Sie jedoch die Verwendung von Reinigungsmitteln oder kratzenden Schwämmen oder Stahlwolle. Verwenden Sie einen weichen Schwamm oder ein Tuch und heißes Wasser, das sollte ausreichen. Nach dem Waschen die Pfanne gut trocknen und mit einer kleinen Menge Pflanzenöl einreiben — auf der ganzen Fläche und von allen Seiten. Jetzt können Sie sie verstauen.
In der Anfangszeit kann eine Stahlpfanne (für haftfreies Braten) etwas mehr Fett benötigen als andere Pfannenarten. Auf dem Herd aufgestellt, heizt sie sich auch etwas langsamer auf, hält ihre Temperatur jedoch nach dem Erhitzen lange. Das muss beachtet werden, und die Hitze sollte im richtigen Moment reduziert werden, um die Pfanne und natürlich das Essen nicht zu verbrennen.
Wie brennt man eine gusseiserne Pfanne ein?
Auch die gusseiserne Pfanne benötigt das Einbrennen, ähnlich wie die Stahlpfanne. Ihr Einbrennen ist jedoch etwas einfacher und schneller. Sie können dies auf zwei Arten tun: auf einem herkömmlichen Herd oder im Backofen.
Einbrennen auf dem Herd
Die gereinigte und vollständig getrocknete Pfanne mit Pflanzenöl bestreichen, entweder mit einem Pinsel oder einem Stück Papiertuch. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd, schalten Sie ihn ein und erhitzen Sie sie, bis sich die Oberfläche leicht verfärbt und das gesamte Fett verglüht ist und nicht mehr raucht. Nehmen Sie sie von der Hitze und lassen Sie sie abkühlen. Wiederholen Sie dies 3-4 Mal, und waschen Sie die Pfanne nach dem letzten Einbrennen und Abkühlen in heißem Wasser, trocknen Sie sie gut und reiben Sie sie mit einer kleinen Menge Pflanzenöl ein.
Einbrennen im Backofen
Waschen Sie die gusseiserne Pfanne in heißem Wasser und trocknen Sie sie gründlich. Gießen Sie eine kleine Menge Pflanzenöl hinein und verteilen Sie es über die gesamte Oberfläche — Sie können einen Pinsel oder ein Stück Papiertuch verwenden. Reiben Sie die gesamte Pfanne ein, auf allen Seiten, einschließlich des Griffs.
Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad Celsius vor, und legen Sie ein Blatt Aluminiumfolie auf den Boden, auf das eventuelle Fetttröpfchen fallen können. Stellen Sie die Pfanne in den vorgeheizten Backofen und brennen Sie sie etwa eine Stunde lang ein, dann schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie die Pfanne abkühlen.
Nehmen Sie die kalte Pfanne aus dem Backofen, waschen Sie sie in heißem Wasser und trocknen Sie sie gut — Sie können sie leicht auf dem Herd erhitzen, um sicherzugehen, dass sie trocken ist. Reiben Sie die gesamte Oberfläche mit einer kleinen Menge Pflanzenöl ein und verstauen Sie die Pfanne.
Wie pflegt man Pfannen, damit sie lange halten?
Zuerst einmal niemals kalte Flüssigkeit in die heiße Pfanne gießen oder eine heiße Pfanne unter den Wasserhahn halten. Plötzliche Temperaturschwankungen sind zu vermeiden, da sie die Oberfläche dauerhaft beschädigen können.
Pfannen sollten nicht in der Spülmaschine gereinigt werden, wenn Ihnen ihre Langlebigkeit wichtig ist. Stahl- und Gusseisenpfannen können ohne Reinigungsmittel gereinigt werden. Ist es jedoch notwendig, sollten Sie sie in minimalen Mengen verwenden, und nach dem Waschen und gründlichen Trocknen die Pfannen einölen.
Es lohnt sich, das Einbrennen, auch "Saisonieren" genannt, regelmäßig zu wiederholen. Dies bildet einen natürlichen Schutz für die Oberfläche der Pfanne, schützt sie vor dem Anhaften von gebratenen Lebensmitteln und vor Korrosion. Wenn Sie bemerken, dass Ihre Stahl- oder Gusseisenpfanne beginnt zu haften, sollten Sie unbedingt ein Einbrennen durchführen.
