Pfiffige Gemüsepfannkuchen: Der kreative Abendessen-Hit!

Pfannkuchen sind wirklich eine dankbare Basis für Experimente. Am häufigsten werden sie süß gegessen, aber die herzhafte Variante eignet sich hervorragend für das Abendessen. In diesem Rezept verbergen sie eine einfache Füllung aus Hackfleisch in Tomatensoße mit Käse. Das Geheimnis liegt jedoch im Teig, der mit Stücken von Zucchini, Paprika und Karotten verfeinert wird. Das ist spannend, bunt und vor allem sehr lecker.

Mehr Gemüse auf einfache Weise? Diese Pfannkuchen lösen dieses Problem brillant. Sie sind die beste Antwort auf die Frage, was man zum Abendessen ohne Kartoffeln, Grütze oder Reis zubereiten soll. Die Zutatenliste erscheint zunächst umfangreich, aber die Zubereitung nimmt wirklich wenig Zeit in Anspruch.

Statt Zucchini, Karotten und Paprika kannst du anderes Gemüse verwenden, wie Brokkoli, Blumenkohl oder Lauch. Wichtig ist, dass du sie sehr fein schneidest oder reibst, damit sie die Struktur des Pfannkuchens nicht beeinflussen und das Braten der Plätzchen einfach bleibt.

Zutaten:

Pfannkuchen:

• 1 mittelgroße Zucchini + 1 Teelöffel Salz
• 2 kleine Karotten
• 1 rote Paprika
• 3 Eier
• 250 ml Wasser
• 375 ml Milch
• 300 g Weizenmehl
• 1 Prise Salz
• 3 Esslöffel Pflanzenöl

Füllung:

• 5 Esslöffel Pflanzenöl
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 500 g Geflügel- oder Rinderhackfleisch
• 400 g fein gehackte Tomaten aus der Dose
• 80 ml gehackte Petersilie
• ½ Teelöffel Pfeffer
• 1,5 Teelöffel Salz
• 120 g geriebener Mozzarella

Zusätzliche Zutaten:

• Knoblauchsauce

Zubereitungsschritte:

Schritt 1. Zucchini reiben, über ein Sieb in eine Schüssel legen und salzen. Einige Minuten stehen lassen, damit das Gemüse Wasser zieht. In der Zwischenzeit reiben die Karotten und Paprika.

Schritt 2. Eier in eine Schüssel schlagen, Wasser und Milch hinzugeben, Mehl, eine Prise Salz und etwas Öl hinzufügen. Alles zu einem glatten Pfannkuchenteig mixen.

Schritt 3. Geriebene Karotten und Paprika in die Schüssel geben. Die ausgedrückte Zucchini hinzufügen und den Pfannkuchenteig einfüllen. Alles gründlich mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pfannkuchen in einer heißen Pfanne braten.

Schritt 4. Die Füllung zubereiten. Fein gehackte Zwiebel und durch eine Presse gedrückten Knoblauch in einer Pfanne anbraten. Hackfleisch hinzufügen. Wenn es beginnt zu bräunen, übergießen, gehackte Petersilie hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz dünsten.

Schritt 5. Eine Portion Füllung auf die Pfannkuchen geben, geriebenen Käse hinzufügen und am besten wie eine Krokette rollen. 15 Minuten bei 200 Grad Celsius backen.

Schritt 6. Fertige Gemüsepfannkuchen mit Knoblauchsoße beträufeln und mit Petersilie bestreuen. Guten Appetit!