Pilzmehl: Der Geheimtipp für mehr Geschmack zu Weihnachten
Wenn die Pilzsaison erfolgreich verläuft, verwende ich einen Teil der Ernte zur Herstellung von Pilzmehl. Dieser Zusatz beschleunigt die Zubereitung von Weihnachtsgerichten erheblich. Er verstärkt den Geschmack der Pilzsauce und passt hervorragend zur Rote-Bete-Suppe. Du musst keine getrockneten Pilzhüte mehr einweichen und warten, bis sie weich werden. Gepulverte Pilze sind eine wahre Geschmacksessenz. Kein Aroma geht im Wasser verloren.
Das aromatische Pulver kannst du aus verschiedenen Pilzarten herstellen. Es eignet sich sowohl für getrocknete Speisepilze als auch für edle Steinpilze. Viele Menschen verwenden Pilzmehl als praktisches Gewürz. Füge der Weihnachts-Rote-Bete-Suppe eine Prise hinzu, und du wirst sehen, wie schnell sie an Tiefe gewinnt. An einem gewöhnlichen Tag streue ich das Pulver über Rührei.
Wie macht man Pulver aus Waldpilzen?
Das Rezept für Pilzmehl ist sehr einfach. Es genügt, die Pilze zu trocknen und sie im Mixer zu mahlen. Eine Kaffeemühle empfehle ich aufgrund des intensiven Aromas eher nicht. Einige Pilzarten sollten am besten separat vorbereitet werden, zum Beispiel Speisepilze oder Steinpilze. Rotkappen und Maronen kannst du zusammen in einem Gefäß mahlen.
Wie lange kann man Pulver aus Waldpilzen lagern?
Pilzpulver bleibt bis zu 2-3 Jahre frisch, vorausgesetzt, es wird richtig gelagert. Ein gewöhnliches Glasgefäß, das keine Gerüche überträgt, ist am besten geeignet. Achte darauf, dass es sauber und trocken ist. Das Pulver kann durch Feuchtigkeit verderben.
Beim Gebrauch der Würze sollte man einige Regeln beachten:
- Öffne das Glas nicht über kochende Suppe. Wasserdampf kann die Konsistenz und den Geschmack des Pulvers beeinflussen.
- Lass das Glas nicht offen stehen. Die Pilze behalten ihr Aroma länger, wenn sie nur kurzzeitig geöffnet werden.
- Entnimm das Gewürz mit einem Löffel und nicht mit der Hand, um die Mischung nicht zu verunreinigen.
Wofür kann man Pilzmehl an Weihnachten verwenden?
Mit dem Pilzmehl allein kannst du eine köstliche Soße für weihnachtliche Kroketten oder Kohlrouladen zubereiten. Brate Zwiebeln mit etwas Knoblauch an, füge Gemüsebrühe und einen Löffel Pilzpulver hinzu. Verfeinere die Soße mit Sahne und bestreue sie vor dem Servieren mit frischer Petersilie.
Wenn du Pilzravioli oder Austernpilze zubereitest, bestreue sie während des Bratens mit Pilzpulver. Du kannst das Mehl auch zu eingeweichten Pilzen hinzufügen, um deren Aroma zu verstärken. Es eignet sich ideal zum Andicken von Pilzsuppe und sogar als Bestandteil der Panade für den Weihnachtskarpfen.
