Pilztrocknung im Herbst: Nur diese Sorten sind unbedenklich

In den Wäldern sind bereits die ersten Pilze erschienen. Beim Spaziergang kann man auf stattliche Steinpilze, Maronenröhrlinge, Butterpilze oder Birkenpilze stoßen. Ein Teil von ihnen landet sicherlich im Trockner oder Ofen. Es stellt sich jedoch heraus, dass sich manche Sorten nicht zum Trocknen eignen.

Obwohl die Pilzsaison gerade erst begonnen hat, kann man jetzt schon viele schmackhafte Exemplare in den Wäldern finden. Viele Menschen kehren mit Körben voller prächtiger Pilze zurück, die sie nicht verarbeiten können, bevor sie verderben. Dies kann vermieden werden, indem man sie trocknet.

Dies ist eine der beliebtesten Methoden zur Verarbeitung von Pilzen. Dank dieser Methode können wir das ganze Jahr über ihren Geschmack genießen. Es stellt sich heraus, dass sich nicht jede Sorte zum Trocknen eignet. Welche Pilze sollte man nicht trocknen?

Das Trocknen von Pilzen ist wirklich einfach. Es reicht aus, sie in den Ofen oder einen speziellen Trockner zu legen oder sie in die Sonne zu stellen. Die Wärme entzieht den Geweben die Feuchtigkeit, was die Entstehung von Schimmel oder anderen schädlichen Mikroorganismen verhindert.

Kaum jemand ist sich dessen bewusst, dass sich nicht jede Sorte zum Trocknen eignet. Einige von ihnen verlieren die meisten ihrer geschmacklichen Eigenschaften, während andere schädlich werden. Welche Pilze sollte man besser nicht trocknen? Lamellenpilze wie Pfifferlinge, Edelreizker, Hallimasch, Parasolpilz oder grüner Knollenblätterpilz. Letzterer enthält viele gefährliche Substanzen, die nach dem Trocknen noch giftiger werden.

Dies ist auch bei sehr feuchten Pilzen wie Butterpilzen der Fall. Selbst langes Trocknen im Trockner garantiert nicht, dass die Wärme ihnen die gesamte Feuchtigkeit entzieht. Es ist besser, sie sofort nach dem Sammeln zu verzehren.

Pilze mit trockenem Hut eignen sich am besten zum Trocknen. Dazu gehören Steinpilze, Herrenpilze, Birkenpilze und Maronenröhrlinge. Man trifft sie im Wald schon im August. Wie trocknet man Pilze richtig? Beginne mit der gründlichen Reinigung von Erde und Sandresten. Verwende dazu einen feuchten Schwamm. Schneide sie in Scheiben und lege sie dann in den Trockner, oder wenn du keinen hast, kannst du sie auch im Ofen trocknen.

Stelle die Temperatur auf 50 °C, wähle Heizung von oben und unten und trockne sie 7–8 Stunden lang. Nach dem Ausschalten des Geräts lasse sie komplett abkühlen und lege sie dann in einen Glas- oder Metallbehälter mit Deckel.