Röstgeheimnis: Brühe wird im Ofen zum intensiven Genuss
Obwohl es scheinen mag, dass man am klassischen Rezept für Brühe nicht viel ändern kann, ist in der Küche doch alles möglich. Seit ich diese Methode kenne, kehre ich oft zu ihr zurück, besonders im Winter. So zubereitete Brühe ist intensiver und aromatischer.
Das Rezept für klassische Brühe ist sehr einfach, aber es gibt unzählige Möglichkeiten, sie zuzubereiten. Deshalb schmeckt sie in jedem Haushalt ein wenig anders. Es ist auch eine Frage der Zutaten, denn es gibt viele Arten, diese Suppe zu würzen. Oft haben selbst bekannte Köche unterschiedliche Meinungen dazu.
Noch mehr Aroma
Das beste Beispiel ist die geröstete Zwiebel. Viele von uns können sich Brühe ohne sie nicht vorstellen, da sie der Suppe Süße verleiht. Andere lassen sie komplett weg. Diesmal geht es jedoch nicht um den Geschmack, sondern um die Zubereitung der Zutaten. Vielleicht war die Zwiebel die Inspiration, um auch andere Gemüse und Fleisch auf diese Weise zuzubereiten? „Gebratene“ Brühe gewinnt an Beliebtheit. Kein Wunder, denn gebratenes Gemüse hat ein viel besseres Aroma als gegartes. Deshalb benötigt man für solche Brühe nicht so viele Gewürze.
Wichtige erste Etappe
Eine Brühe, die in der Anfangsphase der Zubereitung anstelle auf dem Herd im Backofen landet, erfordert keine ständige Überwachung oder das Hinzufügen von Zutaten zu einem bestimmten Zeitpunkt. Die Zutaten werden auf ein Blech gelegt, mit Salz und Pfeffer gewürzt, mit Öl beträufelt und für eine Stunde in den Backofen geschoben. In dieser Zeit benötigen sie keine Aufmerksamkeit. „Gebratene“ Brühe kann aus dem Fleisch zubereitet werden, das uns am besten schmeckt, oder gemischt, d. h. aus Rindfleisch, Huhn und Ente. Dazu kommen Lauch, Karotten, Petersilie und Zwiebeln, also genau die gleichen Gemüse wie in der gekochten Version. Es lohnt sich, frischen Liebstöckel hinzuzufügen, der einen charakteristischen Geschmack verleiht, sowie Lorbeerblätter, Piment und getrocknete Pilze.
Gebratene Brühe
Zutaten:
- Fleisch für Brühe - z. B. 2 Hähnchenschenkel, 2 Flügel und Rinderbrust,
- 1 mittelgroße Zwiebel,
- 4 Karotten,
- 1 Lauch,
- 2 Petersilienwurzeln,
- ein halber Knollensellerie,
- 3 Esslöffel frischer Liebstöckel,
- 4 Pimentkörner,
- 2-3 Lorbeerblätter,
- 3 Knoblauchzehen,
- Salz und Pfeffer nach Geschmack,
- Öl oder Olivenöl.
Zubereitungsart:
- Verteile das Fleisch und das in größere Stücke geschnittene Gemüse auf einem Blech. Würze reichlich mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Beträufle alles mit Öl oder Olivenöl.
- In den auf 200 Grad Celsius vorgeheizten Backofen schieben und etwa eine Stunde braten. Das Gemüse und Fleisch sollten anbräunen.
- Nach dem Braten alles in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und die Gewürze hinzufügen.
- Etwa 3 Stunden bei geringer Hitze köcheln lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
