Rote-Bete-Sauerteig: Das unterschätzte Immunsystem-Wunder
Betrachtet man Rote-Bete-Sauerteig nur als Zutat für Weihnachtsborschtsch? Das ist ein Irrtum. Sauerteig sollte das ganze Jahr über konsumiert werden, da er das Immunsystem stärkt und Energie liefert, was gerade im Herbst besonders wertvoll ist. Es ist eine der kostengünstigsten Methoden, um sich vor Erkältungen zu schützen.
Wir unterschätzen oft die Rote Bete, obwohl sie mehr Aufmerksamkeit in unserer Ernährung verdient. In dieser Jahreszeit eignet sich die Rote Bete besonders gut für die Herstellung von Sauerteig. Die Zubereitung ist nicht schwierig. Selbstgemachter Sauerteig ist preiswerter und vor allem viel schmackhafter als der handelsübliche.
Kümmere dich um deine Abwehrkräfte
Sauerteig ist reich an den Vitaminen A, C, K und B sowie an Kalium, Kalzium, Magnesium und Milchsäure. Wenn er regelmäßig getrunken wird, verbessert er die Gesundheit der guten Bakterien im Darm, und dort finden laut Wissenschaftlern viele der immunrelevanten Prozesse statt. Sauerteig stellt ein wertvolles Probiotikum dar, das den Körper stärkt. Zusätzlich wirken Vitamin C und die Vitamine der B-Gruppe antiviral und antibakteriell. Aus diesem Grund können wir den Angriffen krankheitserregender Mikroorganismen besser widerstehen, wenn wir regelmäßig Rote-Bete-Sauerteig trinken.
Das Rezept ist einfach
Benötigte Zutaten:
- Ein großes, zuvor sterilisiertes Glas oder einen Tontopf,
- ein Kilogramm Rote Bete, idealerweise biologisch angebaut; längliche Rote Bete sind gut, da sie viel Saft enthalten,
- Gewürze: 2 Lorbeerblätter, jeweils 4 Körner Piment und Pfeffer, 4 Knoblauchzehen,
- Salzlake: etwa ein Esslöffel Salz auf einen Liter abgekochtes Wasser; Meersalz ist empfohlen.
Zubereitung:
- Die Rote Bete waschen und schälen, dann in dicke Scheiben schneiden. Diese dicht in das vorbereitete Gefäß legen und die Gewürze sowie den geschälten, gehackten Knoblauch dazwischen schichten.
- Anschließend mit der Salzlake übergießen, sodass die Rote Bete vollständig bedeckt ist (bei 1 kg Rote Bete 2 Liter Salzlake verwenden).
- Das Gefäß abdecken und an einem warmen Ort stehen lassen. Nach 2–3 Tagen, sobald Blasen zu sehen sind, kann der Sauerteig umgerührt werden. Nach 5–7 Tagen ist er bereit. Die Fermentationszeit hängt von der Temperatur ab; je wärmer es ist, desto schneller geht es.
- Den fertigen Sauerteig abseihen und im Kühlschrank aufbewahren. Er sollte tiefrot, klar und intensiv im Geschmack sein.
