Rotkohl: Das vitaminreiche Supergemüse für kalte Tage
An einem kalten Tag wie heute schmecken mir warme Gemüsegerichte viel besser als Rohkostsalate. Perfekt in dieser Hinsicht ist die rote Zwiebel, die wir oft vergessen. Richtig gewürzt entfaltet sie ein atemberaubendes Aroma und passt zu jedem Fleischgericht.
Rotkohl? Wir assoziieren ihn sofort mit der schlesischen Küche, und man muss zugeben, dass in dieser Region des Landes niemand überredet werden muss, ihn zu essen. Es ist die beste Beilage zur Roulade.
Mehr Vitamine als Weißkohl
Rotkohl, oft auch Blaukraut genannt, ist eines der gemüsereichsten in Bezug auf Antioxidantien. Er enthält bis zu 209 mg Anthocyane pro 100 g, was ihn im Vergleich zu anderen Gemüsesorten einzigartig macht. Diese können das Gehirn vor Alterung schützen, da sie die Blut-Hirn-Schranke erfolgreich durchdringen und somit effektiv wirken.
Rotkohl übertrifft bei weitem den populären Weißkohl in Bezug auf den Gehalt an Vitamin A und C sowie an Mineralstoffen wie Kalium, Kalzium und Magnesium. Dadurch unterstützt er ein gesundes Hautbild und die Sehkraft. Vitamin C ist zudem entscheidend für die Stärkung des Immunsystems. Der hohe Kaliumgehalt unterstützt einen gesunden Blutdruck. Dadurch ist Rotkohl nicht nur eine schmackhafte, sondern auch gesunde Beilage zu den Mahlzeiten.
Nicht nur für Salate
Rotkohl eignet sich, ähnlich wie Weißkohl, hervorragend für Salate. Seine intensive Farbe und knusprige Textur kontrastieren wunderbar mit verschiedenen Zutaten, daher lohnt es sich, ihn mit anderem Gemüse und Nüssen zu kombinieren. Der Geschmack dieses Gemüses kommt jedoch am besten zur Geltung, wenn Rotkohl warm zubereitet wird. Süße und saure Noten passen gut dazu, daher sollte man ihn mit Rosinen, Äpfeln und Wein schmoren. Sehr nützlich sind auch Gewürze wie Nelken, Zimt und ein Hauch Ingwer. Dann bekommt der Kohl ein wunderbares Aroma, und sein Geschmack wird intensiv. Magst du einen fruchtigen Geschmack? Ein solcher Kohl kann zusätzlich mit Cranberry- oder Johannisbeermarmelade verfeinert werden.
Warmer Rotkohl
Zutaten:
- kleiner Kopf Rotkohl,
- eine Handvoll Rosinen,
- 1 Zwiebel,
- 2 Äpfel,
- 3 Tassen Gemüsebrühe plus 1 Glas Wein (1 Glas entspricht ca. 250 ml),
- Apfel- oder Balsamessig nach Geschmack,
- Zimt, Nelken, Ingwer nach Geschmack,
- Honig nach Geschmack,
- Wacholderbeeren, Lorbeerblätter nach Geschmack,
- zwei Esslöffel Butter,
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack,
- 1 Esslöffel Cranberry- oder Johannisbeermarmelade, optional.
Zubereitung:
- Den Rotkohl vierteln und die äußeren harten Blätter entfernen. Dann fein hacken.
- Äpfel schälen und grob raspeln. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
- Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel anbraten, dann die Äpfel hinzufügen.
- Den gehackten Kohl sowie Gewürze und Rosinen hinzufügen. Gut mischen und die Brühe sowie den Essig hinzufügen.
- Den Kohl aufkochen, dann die Hitze reduzieren und noch 45 Minuten köcheln lassen.
- Die Flüssigkeitsmenge kontrollieren und bei Bedarf ergänzen. Zum Ende des Kochprozesses den Wein hinzufügen.
- Den Kohl probieren und erneut abschmecken. Zum Schluss Honig hinzufügen und optional einen Löffel Fruchtmarmelade.
