Rübenpasta: Der gesunde Aufstrich, der jedes Brot veredelt

Wir wissen, dass Rüben unglaublich gesund sind, aber ihre kulinarischen Möglichkeiten sind uns oft nicht ganz bekannt. Vielleicht greifen wir deshalb selten zu Rüben und tun es meist nur dann, wenn sich die Gelegenheit bietet, Borschtsch zuzubereiten. Rüben sind so großartig, dass sie bei der Wärmebehandlung ihre wohltuenden Eigenschaften nicht verlieren. Man kann sie backen oder kochen und auf viele verschiedene Arten genießen. Eine dieser Möglichkeiten besteht darin, die bunten Knollen zu backen und daraus eine köstliche und gesunde Brotaufstrichpaste (nicht nur für Sandwiches) herzustellen.

Pasta aus gebackenen Rüben schmeckt allein hervorragend. Man muss sie nur auf eine knusprige, getoastete Scheibe Brot streichen. Es ist auch eine großartige Ergänzung zu hart gekochten oder Spiegeleiern, allen Arten von Aufschnitt und Brot. Die rosa Rübenpaste eignet sich perfekt als Bestandteil einer Eipaste – mische sie mit gewürfelten Eiern, Mayonnaise und Meerrettich und erhalte einen farbenfrohen und köstlichen Zusatz für Sandwiches.

Pasta aus gebackenen Rüben ist ein hervorragender Bestandteil von Gemüse- (und nicht nur) Tortillas. Es lohnt sich auch, sie mit Joghurt und geräuchertem Fisch (sowie einem Spritzer Senf) zu kombinieren, um einen gesunden Snack für Brot oder in Streifen geschnittenes Gemüse zu erhalten. Außerdem hat die Rübenpaste ein paar Gemeinsamkeiten mit... Pesto. Daher erhält man, indem man mehr Sonnenblumenkerne und etwas Feta oder Ricotta hinzufügt, einen göttlichen Zusatz für Pasta.

Zutaten:

                          
• 3 mittelgroße Rüben
• 1 große Knoblauchknolle
• eine halbe Tasse geschälte Sonnenblumenkerne
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 4-5 Esslöffel Olivenöl
• 2 Esslöffel gehackter Dill
• Salz, Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
2. Die Rüben schrubben, aber nicht schälen, und dann fest in Alufolie wickeln.
3. Die Knoblauchknolle ohne Schälen ebenfalls in Frischhaltefolie wickeln.
4. Das vorbereitete Gemüse auf ein Blech legen und in den Ofen stellen. Den Knoblauch nach ca. 30 Minuten herausnehmen, die Rüben nach ca. 60 Minuten (prüfen Sie vorher mit einem Zahnstocher, ob sie weich sind).
5. Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne rösten. Wenn sie gebräunt sind, beiseitelegen, um sie abzukühlen.
6. Die gebackenen Rüben schälen und schneiden. Den gebackenen Knoblauch, die gerösteten Sonnenblumenkerne, das Olivenöl, den Zitronensaft, den gehackten Dill sowie Salz und Pfeffer hinzufügen.
7. Alles zu einer glatten, dicken Paste pürieren. Bei Bedarf nochmals würzen.