Saubohnen einfangen und genießen: So bleiben sie im Winter frisch

Die Saison für Saubohnen neigt sich langsam dem Ende zu. Bevor du jedoch vor Heimweh nach dem Sommergeschmack versinkst, mach Vorräte auf dem Markt und friere sie ein. Im Winter wirst du dir dafür danken.

Auf die Saubohnen-Saison warten alle sehnsüchtig, und Tüten mit grünen Saubohnen kaufen wir ständig. Der Höhepunkt der Saison fällt auf die Zeit zwischen Juli und August, also ist es die letzte Gelegenheit, hausgemachte Vorräte anzulegen. Das Einfrieren ist eine ideale Methode, um ihre Frische zu bewahren, jedoch können unsachgemäß eingefrorene Saubohnen gummiartig werden und ihren Geschmack verlieren.

Wenn du auch außerhalb der Saison den Geschmack von Saubohnen genießen möchtest, ist das Einfrieren die beste Lösung. Obwohl sich junge Saubohnen am besten eignen, ist auch bei älteren Ernten nichts dagegen einzuwenden. Sie unterscheiden sich in der Konsistenz, da ältere Saubohnen eine härtere Schale haben können. Jede davon muss nach dem Kauf sofort gewaschen werden, um Schmutz zu entfernen.

Es mag scheinen, als sei das Einfrieren unkompliziert, jedoch ist das bloße Einwerfen der Saubohnen in Reißverschlusstüten nicht die beste Lösung. Sie verlieren ihre Farbe und sehen dadurch weniger appetitlich aus. Das Blanchieren hilft dabei, alle geschmacklichen Vorzüge zu bewahren.

Blanchieren bedeutet, das Produkt kurzzeitig in kochendes Wasser zu tauchen und es dann sofort in Eiswasser zu legen. Dadurch bewahrt man die Farbe und verhindert das Wirken der Enzyme, die den Vitaminabbau verursachen. Blanchierte Saubohnen bleiben somit grün und verlieren ihre Nährwerte nicht.

Wähle zunächst die Saubohnen sorgfältig aus und entferne alle beschädigten oder verschmutzten Schoten. Dann lege die Saubohnen ungeschält in kochendes, leicht gesalzenes Wasser. Nach einer Minute Kochzeit gib sie sofort in eine Schüssel mit Eiswasser, um den Garprozess zu stoppen. So bleiben die Saubohnen knackig und behalten ihr schönes Aussehen. Nach dem Abkühlen und Abtrocknen kannst du die Saubohnen auf einer flachen Oberfläche ausbreiten und einfrieren.

Gefrorene Saubohnen warten auf schlechtere, gemüsefreie Zeiten. Im Gefrierschrank können sie sogar 12 Monate aufbewahrt werden, perfekt, um später auf frische Saubohnen umzusteigen. Es stellt sich jedoch die Frage: Wie taut man sie auf?

Wenn man die gefrorenen Saubohnen direkt in kochendes Wasser gibt, verkürzt sich die Zubereitungszeit. Dies ist die ideale Lösung, wenn es schnell gehen muss. Wenn wir planen, die Saubohnen für Salate oder andere Gerichte zu verwenden, bei denen ihre Knackigkeit wichtig ist, ist es ratsam, sie vorher im Kühlschrank oder in einer Schüssel mit kaltem Wasser aufzutauen.

Denk daran: Taue sie nicht in der Mikrowelle auf, da sie sonst Geschmack und Nährwerte verlieren.