Schnelle Bohnenküche: Natron als Retter in der Heißwasser-Not
Träumst du von Hummus, Cremesuppe oder vielleicht Schmalz aus weißen Bohnen? Es lohnt sich, schon am Vortag über solche Delikatessen nachzudenken, da die meisten Hülsenfrüchte stundenlang eingeweicht werden müssen, um weich zu werden und das Verdauungssystem nicht zu belasten. Zum Glück gibt es eine Lösung, falls du das Einweichen vergessen hast: einen Rettungsanker. Wichtig dabei ist, dass es sich nicht um vorgefertigtes Gemüse aus Dosen handelt.
Hülsenfrüchte sind nicht nur eine wertvolle Quelle für pflanzliches Eiweiß, das Vegetarier anstreben, sondern enthalten auch Ballaststoffe und Vitamine, die in keiner Ernährung fehlen sollten. In der hektischen Alltagswelt plant kaum jemand seinen Speiseplan für die kommenden Tage. Wenn du hierfür Zeit hast, ist das ein Vorteil. Falls du das Einweichen der Hülsenfrüchte manchmal vergisst, ist es hilfreich zu wissen, dass ein kleiner Teelöffel Natron die Situation retten kann.
Warum müssen Bohnen eingeweicht werden?
Hülsenfrüchte wie Erbsen, Bohnen oder Linsen müssen 8 bis 12 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden, um nach dem Kochen angenehm weich zu sein. Langes Einweichen hilft zudem, die Oligosaccharide, komplexe Zucker, die in Hülsenfrüchten enthalten sind, zu reduzieren. Weiße Bohnen, Kichererbsen und Puffbohnen enthalten besonders viele dieser Zucker, während Linsen, Mungbohnen und grüne Erbsen weniger davon haben.
Oligosaccharide fermentieren durch Darmbakterien und erzeugen Gase, die Blähungen verursachen. Es ist zu beachten, dass selbst langes Einweichen nicht alle blähenden Substanzen vollständig entfernt, weshalb empfindlichere Personen weiterhin Unwohlsein spüren könnten.
Gemüse aus der Dose – keine gesunde Wahl
Gemüse aus der Dose enthält oft Konservierungsstoffe und Chemikalien, die die Haltbarkeit verlängern. Viele Verpackungen sind innen mit einem Harz beschichtet, das Bisphenol A (BPA) enthält – eine chemische Verbindung, die in großen Mengen die Hormonbalance des Menschen negativ beeinflussen kann. Langfristige BPA-Exposition kann mit bestimmten Krebsarten und Fruchtbarkeitsproblemen in Verbindung gebracht werden.
Der Konservierungsprozess von Dosen-Gemüse umfasst hohe Erhitzung, was zu Verlusten vieler wertvoller Nährstoffe führt, einschließlich wasserlöslicher Vitamine wie Vitamin C oder B-Vitaminen. Obwohl Gemüsekonserven eine praktische Alternative bieten, liefern sie nicht so viele Nährstoffe wie frische oder tiefgefrorene Produkte. Es lohnt sich also, in weniger verarbeitete Rohstoffe zu investieren, um gesündere Mahlzeiten zu genießen.
Eine Methode, um das Einweichen von Bohnen zu beschleunigen
Wenn du schnell ein Gericht mit Bohnen, Erbsen oder Kichererbsen zubereiten möchtest, übergieße die Samen mit heißem Wasser und einem kleinen Teelöffel Natron. Ein kleiner Zusatz von Natron erhöht den pH-Wert des Wassers, wodurch die Struktur der Samen erweicht wird und einige blähende Oligosaccharide abgebaut werden.
Lasse die Bohnen eine Stunde in dieser Lösung, spüle die Hülsenfrüchte dann gründlich ab, gib frisches Wasser dazu und bringe sie zum Kochen.
Einfluss von Natron auf die Nährwerte
Betrachte die Methode mit Natron und kochendem Wasser als Notlösung. Obwohl Natron hilft, Hülsenfrüchte schneller zuzubereiten, kann der übermäßige Gebrauch zu einem Verlust einiger Nährstoffe führen, darunter Vitamin B1, das für die Funktion des Nervensystems entscheidend ist.
In Maßen angewendet kann Natron eine wertvolle Hilfe in der täglichen Küche darstellen, da es ermöglicht, gesunde Mahlzeiten mit pflanzlichem Protein schnell zuzubereiten. Allerdings sollte man es nicht übertreiben, da Magenschleimhautreizungen auftreten können.
Natron in der indischen Küchentradition
In Indien wird Natron seit Jahrhunderten bei der Zubereitung traditioneller Gerichte genutzt. Besonders in Regionen, in denen hartes Wasser ein Problem ist, hat sich Natron als wertvoller Zusatz beim Kochen von Hülsenfrüchten etabliert. Mit Natron lassen sich Gerichte wie das beliebte Dal schneller und effektiver zubereiten, ohne die Samen lange einweichen zu müssen.
Hartes Wasser enthält hohe Konzentrationen an Mineralien wie Kalzium und Magnesium, die den Garprozess von Hülsenfrüchten erheblich verzögern. Der Zusatz von Natron beim Kochen verringert die Auswirkungen von hartem Wasser, neutralisiert seine Wirkung und sorgt für ein gleichmäßiges Garen der Samen. So spart man nicht nur Zeit, sondern bewahrt auch die Tradition, Gerichte mit lokalen Zutaten zuzubereiten. Zudem hilft die Regulierung des pH-Werts des Wassers, Farbe und Struktur der zubereiteten Gerichte zu erhalten.
