Schnitzel neu entdecken: Gewürzmix verleiht Tradition Pfiff
Wenn Sie für das Sonntagsessen die berühmten Schnitzel planen, probieren Sie doch, sie dieses Mal etwas anders zuzubereiten. Das Ergebnis wird Liebhaber traditioneller Küche erfreuen, und gleichzeitig wird so manch einer von der Geschmacksfülle überrascht sein. Bereiten Sie sich schon einmal darauf vor, nach dem Rezept gefragt zu werden. Die Gewürze dafür haben Sie bestimmt zu Hause.
Schnitzel sind ein universelles Gericht, das zu jeder Jahreszeit beliebt ist. Sie schmecken sowohl mit frischen, frühlingshaften Beilagen als auch in Kombination mit Sauerkraut, das häufig im Winter serviert wird. Einige lieben Schnitzel mit jungen Kartoffeln und Gurkensalat, andere bevorzugen Bratkartoffeln und Cole Slaw als Beilage.
Wie bereitet man das Fleisch für Schnitzel vor?
Wenn Schnitzel bei Ihnen zu Hause oft auf dem Tisch stehen, wissen Sie genau, dass sie am besten aus frischem Schweinefleisch guter Qualität schmecken. Das Fleisch sollte dünn geklopft werden, damit es die Gewürze besser aufnimmt und die Schnitzel nach dem Braten wunderbar weich und saftig sind. Im traditionellen Rezept wird das Fleisch nur mit Salz und Pfeffer gewürzt; einige reiben es zusätzlich mit durchgepresster Zwiebel ein. Versuchen Sie dieses Mal, einen reichhaltigeren Gewürzmix zuzubereiten.
Gewürze im Mörser zerstoßen
Für die Zubereitung der Gewürzmischung ist ein Mörser notwendig. Am besten eignet sich ein Mörser aus schwerem Material wie Marmor oder Granit, da dies die Effektivität beim Zerkleinern der Gewürze erhöht. Dieser Prozess ermöglicht es, das volle Aroma von Kreuzkümmel, Wacholderbeeren und Piment zu entfalten. Bewegen Sie den Stößel über die Oberfläche des Mörsers und achten Sie darauf, dass jeder Bestandteil gründlich zerkleinert wird.
Schnitzel in einer Kräutermischung
Pro Portion für zwei große Schnitzel:
Zutaten:
- 400 g Schweinefleisch ohne Knochen
- 3 Wacholderbeeren
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- 2–3 Pimentkörner
- ½ Teelöffel Knoblauchgranulat
- eine Prise Bohnenkraut
- ½ Teelöffel Pfeffer
- 1 Teelöffel Rosmarin
- 2 Lorbeerblätter
- Salz nach Geschmack
- Fett zum Braten
Zutaten für die Panade:
- ½ Tasse Mehl
- 1 Ei
- ½ Tasse Semmelbrösel
Zubereitung:
- Im Mörser Wacholderbeeren, Kreuzkümmel und Piment zerstoßen. Mit Knoblauchgranulat, Bohnenkraut und gemahlenem Pfeffer mischen und eine Prise Salz hinzufügen.
- Das Fleisch in Scheiben schneiden und klopfen.
- Jedes Schnitzel mit der vorbereiteten Mischung einreiben und in eine Schüssel legen, mit Lorbeerblättern dazwischen.
- Das Gefäß mit einem Deckel abdecken und für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Nach dem Herausnehmen warten, bis das Fleisch Zimmertemperatur erreicht hat.
- Die Schnitzel nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und Semmelbrösel wenden. In einer Pfanne mit heißem Fett goldgelb braten.
