Schweineschnitzel-Trick: So werden sie immer perfekt zart
Schweineschnitzel retten die Situation, wenn wir keine Idee fürs Abendessen haben. Gut zubereitet eignen sie sich für jede Gelegenheit. Seit ich diese Methode kenne, mache ich mir keine Sorgen mehr, dass sie zu hart werden.
Schweineschnitzel sind eines der bekanntesten und beliebtesten Gerichte der polnischen Küche. Obwohl wir sie oft zubereiten, kommt es manchmal zu misslungenen Versuchen. Der häufigste Fehler? Das Fleisch ist einfach zu hart.
Das richtige Fleisch
Die erste Regel für gute Schnitzel ist das richtige Fleisch. Es beeinflusst den Geschmack der Schnitzel maßgeblich. Sie werden saftig, wenn du Mittelstücke vom Schweinerücken kaufst. Man sollte das Fleisch nicht lange im Kühlschrank aufbewahren und die Schnitzel am Kauftag zubereiten. Achte auch auf die Farbe, sie sollte hellrosa sein, ohne dunkle Flecken. Das Fleisch muss nicht vollkommen mager sein, denn das Fett sorgt dafür, dass die Schnitzel saftiger und schmackhafter werden. Am besten kauft man Schweinerücken am Stück und schneidet ihn erst zu Hause in Schnitzel.
Probiere eine Marinade aus
Das zweite wichtige Element ist die Marinade. Bei Schweineschnitzeln gibt es sowohl Gegner als auch begeisterte Befürworter. Zerschlägst du das Fleisch immer und brätst es sofort an? Bereite es zumindest einmal mit einer Marinade zu, und du wirst den Unterschied bemerken. Auf die Marinade sollte man besonders setzen, wenn man die Schnitzel nicht am Kauftag zubereitet oder wenn das Fleisch hart ist. Marinieren macht es wunderbar zart, besonders wenn du Mayonnaise für die Marinade verwendest.
Immer zur Hand
Mayonnaise ist eine der vielseitigsten und beliebtesten Saucen weltweit und in der polnischen Küche ein grundlegendes Extra für Salate, Sandwiches oder Eier. Da Mayonnaise fettig ist, eignet sie sich auch hervorragend für Marinaden. Man findet sie manchmal sogar in Kuchenrezepten. Auf jeden Fall lohnt es sich, sie immer im Kühlschrank zu haben, da sie auf viele Arten verwendet werden kann. Sie wird sicherlich für die Marinade der Schweineschnitzel nützlich sein und eignet sich auch für Hähnchenschnitzel.
Schweineschnitzel in Marinade
Zutaten:
- 6 Schweineschnitzel,
- 1–2 Eier,
- 2 Esslöffel Mayonnaise,
- 1 Esslöffel Zitronensaft,
- einige Zweige Petersilie oder Rosmarin,
- Gewürze: Salz und Pfeffer nach Geschmack,
- 4–5 Esslöffel Semmelbrösel,
- Öl oder Schmalz zum Braten.
Zubereitung:
- Zerklopfe die Schnitzel mit einem Fleischklopfer.
- Bereite aus Eiern, Mayonnaise und Zitronensaft eine Marinade vor. Mische die Zutaten und würze nach Geschmack.
- Tauche die Schnitzel in die Marinade. Lege Petersilie oder Rosmarin obendrauf.
- Decke alles ab und stelle es für ein paar Stunden in den Kühlschrank.
- Nach dem Marinieren die Schnitzel in Semmelbrösel panieren.
- In heißem Fett braten.
