Selbstgemachter Herbstgenuss: Eingelegter Kürbis in Essig
Einlegen und Marinieren sind einige der besten Methoden, um eine große Menge an Gemüse und Obst zu verarbeiten. In der Lake kann man fast alles einlegen, obwohl in den Vorratskammern hauptsächlich Paprika und Sommergurken dominieren. Seitdem ich dieses Rezept jedoch kennengelernt habe, darf auch dieses Gemüse nicht auf den Regalen fehlen.
01.10.2024 16:43
Herbst wird vor allem mit Kürbissen in Verbindung gebracht, die mit verschiedenen Formen und Farben locken. Es gibt viele Ideen, wie man sie verwenden kann, denn sie sind wirklich ein interessantes Gemüse in der Küche. Pfannkuchen, Pürees, Haferbrei, Pumpkin Spice Latte, Curry und Cremesuppen sind jedoch nicht alles. Mein Hit ist eingelegter Kürbis in Essig. Jeden Herbst bereite ich mindestens ein paar Gläser vor.
Kürbis in Essig
Die Kürbissaison kann man nicht übersehen, denn prächtige Exemplare überfluten die Marktstände und Ladenregale. Sie sind nicht nur Zutaten vieler Herbstgerichte, sondern oft auch ein Dekorationselement. Obwohl die Kürbissaison intensiv ist, ist sie ziemlich kurz, denn die besten Kürbisse kann man nur bis November kaufen. Es lohnt sich, die Gelegenheit und die guten Preise zu nutzen, um den Geschmack des Kürbisses länger zu bewahren.
Der süßsaure Geschmack und die schöne Farbe des eingelegten Kürbisses machen ihn zu einer tollen Ergänzung vieler Gerichte. Er passt hervorragend zu Braten, Eintöpfen und auch zu Wild. Er kann eine großartige Ergänzung zu Huhn, Ente oder Pute sein. Auch auf einer Käse- oder Wurstplatte, in Sandwiches oder in Salaten bringt er Vielfalt.
Zutaten:
- 3 kg Moschuskürbis oder Hokkaido,
- 250 ml Spiritus-Essig (10 %),
- 10-12 Nelken,
- 4 Körner Piment,
- 200 g Zucker,
- 1,25 l Wasser.
Zubereitung:
- Den Kürbis schälen, die Kerne entfernen und in recht große Würfel schneiden.
- Den geschnittenen Kürbis blanchieren und anschließend in Gläser geben.
- Wasser in einen Topf gießen, Zucker einfüllen, Nelken und Piment hinzufügen.
- Zum Kochen bringen und rühren, bis sich die Zuckerkristalle auflösen.
- Essig hinzufügen und erneut zum Kochen bringen.
- Die heiße Lake in die Gläser mit dem vorbereiteten Kürbis füllen.
- Die Gläser gut verschließen und auf den Kopf stellen, bis sie abkühlen.
- Mit einem Tuch oder Handtuch abdecken und über Nacht stehen lassen, damit sie gut abkühlen.
Nach ca. 10-12 Tagen kannst du das erste Glas öffnen. Der Kürbis hält sich auch den ganzen Winter über. Guten Appetit!
