Siziliens Reisspezialität: Arancini verführt in Vielfalt

Arancini ist ein Gericht, das aus Sizilien stammt und problemlos zu Hause zubereitet werden kann. Es hat seine Wurzeln in der klassischen italienischen Küche, aber die Zubereitung dieses Gerichts ist denkbar einfach und ergibt ein fantastisches Geschmackserlebnis.

Arancini besteht aus Reisbällchen, die in Paniermehl gewälzt und frittiert werden. Der Name dieser Leckerei leitet sich vom italienischen Wort 'arancia' ab, was Orange bedeutet, da sowohl die Farbe als auch die Form an Zitrusfrüchte erinnern. Standardmäßig sind Arancini mit Fleisch, Erbsen und Mozzarella gefüllt, doch es gibt viele weitere Varianten. Zum Beispiel können der Füllung Butter, Pilze, Auberginen, Wurst, Lachs, Huhn oder Meeresfrüchte hinzugefügt werden. Einmal im Jahr bieten sizilianische Konditoreien süße Arancini an. Sie sind am Tag der heiligen Lucia erhältlich und enthalten eine süße Füllung, die mit Zucker bestreut wird.

Fleisch-Gemüse-Füllung, knusprige Panade und cremiger Reis. Hier die einfachste Version, die auch Anfängern gelingt.

Zutaten:

                      
• 2 Tomaten
• eine halbe Zwiebel
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 100 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
• 250 g tiefgekühlte grüne Erbsen
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 250 g Risottoreis
• 3 Esslöffel Butter
• 50 g Parmesan
• 2 Eier
• Paniermehl zum Wälzen
• Öl zum Frittieren

Zubereitung:

1. Die Tomaten blanchieren, schälen und pürieren.
2. Die Zwiebeln in erhitztem Olivenöl anbraten, bis sie goldgelb sind.
3. Das fein gehackte Fleisch und die aufgetauten Erbsen zu den Zwiebeln geben, alles kurz anbraten. Dann die Tomaten und Gewürze hinzufügen. Die Mischung bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Soße eindickt.
4. Den Reis nach Packungsanweisung kochen und anschließend mit Butter, geriebenem Käse und Ei vermengen.
5. Aus der Reis-Masse Bällchen formen und diese mit der vorbereiteten Füllung füllen.
6. Jedes Bällchen in Paniermehl wälzen und die Arancini goldbraun frittieren.