So gelingt Entenbrust: Tipps für saftigen Genuss zu Hause
Das Backen einer Ente für ein Familienessen ist kein einfaches Unterfangen, insbesondere bei Filets. Da sie weniger Fett enthalten, besteht ein größeres Risiko, dass sie trocken werden. Ohne bestimmte kulinarische Tricks musst du damit rechnen, dass das Fleisch erst beim nächsten Versuch die Erwartungen der Gäste erfüllt. Es ist besser, kein Risiko einzugehen und auf die Erfahrung von Küchenchefs zu setzen, die genau wissen, wie man eine Entenbrust richtig zubereitet.
Beim Braten einer ganzen Ente gelten etwas andere Richtlinien. Sowohl die Brust als auch der gesamte Vogel sollten mariniert werden. Es ist ratsam, die Haut einzuschneiden, damit das Fleisch die Marinade besser aufnimmt. Bei der Zubereitung eines ganzen Vogels wird empfohlen, das Fleisch etwa 12 Stunden lang zu marinieren. Brüste sind schon nach ein paar Stunden bereit für den Ofen.
Welche Marinade für Entenbrust?
Reibe das Fleisch mit Olivenöl und deinen Lieblingsgewürzen ein, zum Beispiel mit Majoran, Rosmarin und Paprika. Zu dieser Mischung füge den Saft einer halben Zitrone und 1-2 Esslöffel Honig hinzu – Ente passt perfekt zu süßen Beilagen.
Auf die Struktur des Fleisches wirkt sich auch der Zusatz von Rotwein oder stärkerem Alkohol wie Rum, Brandy oder Whisky positiv aus. Schneide die Haut der Ente ein und reibe die Marinade gründlich in das Fleisch ein.
Die beste Temperatur zum Braten einer ganzen Ente
Wenn du eine ganze Ente zubereiten möchtest, lege das marinierte Fleisch in einen Bräter, bedecke es mit einem Deckel und stelle es in den auf 180 Grad Celsius vorgeheizten Ofen für 3,5 Stunden. Du kannst auch einen Bratbeutel verwenden oder das feuerfeste Gefäß mit Alufolie abdecken. Etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit den Deckel abnehmen oder die Folie einschneiden, um die Haut zu bräunen. Ich persönlich empfehle nicht das Braten im Beutel, da das Risiko besteht, das Fleisch mit Plastik zu verunreinigen.
Bei welcher Temperatur Entenfilets braten?
Für die Brust wird eine etwas höhere Temperatur und kürzere Backzeit empfohlen. Damit das Fleisch weich und saftig wird, lege es auf ein heißes Blech und backe es mit Deckel für ca. 45 Minuten bei 200-230 Grad Celsius. Danach den Deckel oder die Alufolie abnehmen, die Brüste mit den ausgelaufenen Säften begießen und für weitere 15-20 Minuten in den Ofen schieben.
Wann ist das Entenfleisch gar?
Du kannst dies auf zwei Arten überprüfen – mit einem Küchenthermometer oder indem du das Fleisch einschneidest. Das Thermometer sollte etwa 60-65 Grad Celsius anzeigen. Mit der zweiten Methode beobachtest du die Säfte, die aus dem eingeschnittenen Fleisch austreten. Wenn sie klar sind, bedeutet das, dass die Brüste ausreichend gebraten sind.
Rezept für gebratene Entenbrust
Zum gebratenen Entenfilet passen hervorragend Preiselbeerkonfitüre, geröstete Kartoffeln und gedünsteter Rotkohl.
Zutaten:
- 4 Entenbrüste
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 2 Esslöffel Honig
- Saft einer halben Zitrone
- 1 Esslöffel Majoran
- 1 Esslöffel gemahlene Paprika
- 1 Teelöffel Salz
- Ein halber Teelöffel Pfeffer
Zubereitung:
- Schneide die Haut der Filets mit einem Messer ein, eventuell im Gittermuster.
- Mische in einer Schüssel die Zutaten für die Marinade: Olivenöl, Honig, Zitronensaft und Gewürze. Reibe das Fleisch gründlich ein und stelle es für etwa 3-4 Stunden in den Kühlschrank.
- Nach dieser Zeit den leeren Bräter in den Ofen stellen und die Temperatur auf 200 Grad Celsius einstellen.
- Das erhitzte Fleisch zusammen mit der Marinade in den Bräter geben. Mit einem Deckel oder Alufolie abdecken und 45 Minuten backen.
- Nach dieser Zeit den Deckel oder die Folie abnehmen, das Fleisch mit den Säften aus dem Bräter begießen und für weitere 15 Minuten in den Backofen stellen.
