So vermeiden Sie hohle Gurken: Tipps zur richtigen Fermentation
Eingelegte Gurken sind eine beliebte Delikatesse, doch der Prozess ihrer Zubereitung verläuft nicht immer ohne Komplikationen. Erfahren Sie, welche Fehler häufig zu einem hohlen Inneren führen und wie man dies vermeiden kann.
Eingelegte Gurken gehören zu den traditionellen Leckereien, die man das ganze Jahr über auf polnischen Tischen findet. Sie sind nicht nur knackig und geschmackvoll, sondern auch wegen des Fermentationsprozesses gesund. Allerdings verläuft nicht immer alles nach Plan, wenn wir das Glas erneut öffnen und feststellen, dass die Gurken innen hohl sind. Woher kommt dieses Problem und wie kann man es vermeiden?
Warum sind eingelegte Gurken innen hohl?
Einer der Hauptfehler, der zu einer misslungenen Fermentation führt, ist das ungünstige Verhältnis der Lake. Zu viel Wasser im Verhältnis zum Salz kann zu einer falschen Fermentation führen. Es ist wichtig, sich an erprobte Rezepte zu halten, die pro Liter Wasser eine entsprechende Menge Steinsalz vorsehen – idealerweise nicht jodiert, da dies den richtigen Verlauf der Fermentation garantiert.
Ein weiterer Aspekt, der den Fermentationsprozess beeinflusst, ist die Qualität der Gurken. Bei der Auswahl von Gurken zum Einlegen sollten Sie solche vermeiden, die bereits anfangen, zu welken. Achten Sie auch auf die Größe der Gurken: sind sie zu groß, könnten sie unangenehm schmecken. Am besten wählen Sie frische Gurken aus einer zuverlässigen Quelle, die nicht übermäßig gedüngt wurden.
Um sicherzustellen, dass eingelegte Gurken gelingen, sollten Sie auch auf Sauberkeit während der Zubereitung achten. Das gründliche Waschen und Abspülen von Gläsern und Deckeln hilft, das Vorhandensein unerwünschter Mikroorganismen zu vermeiden, die den Fermentationsprozess stören könnten.
Das dichte Verschließen der Gläser ist ein weiterer Schritt, den wir oft vernachlässigen. Unzureichend sitzende Deckel können zu Luftdurchlässigkeit und zum Verlust der Knackigkeit der Gurken führen. Stellen Sie sicher, dass jeder Deckel vor der Verwendung gut sitzt.
Tipps vor dem Einlegen der Gurken
Damit eingelegte Gurken knackig und voller Geschmack sind, lohnt es sich, ein paar bewährte Tricks anzuwenden. Das Einweichen der Gurken in kaltem Wasser mit Salz für einige Stunden vor dem Einlegen hilft, überschüssigen Schmutz zu entfernen und ihre Struktur zu stärken. Dadurch werden sie flexibler und leichter einlegbar.
Während der Zubereitung der Gurken sollten Sie die richtigen Gewürzverhältnisse verwenden, wie Dill, Knoblauch oder Meerrettich. Zu viele Gewürze können den Geschmack und die Struktur beeinträchtigen.
Um die Festigkeit der Gurken zu bewahren und ein hohles Inneres zu vermeiden, legen Sie sie dicht ins Glas. So werden die Gurken gut eingelegt anstatt zu verderben. Schneiden Sie vor dem Einlegen die Enden nicht ab.
Wie bewahrt man eingelegte Gurken auf?
Die richtige Lagerung von Eingemachtem ist ebenso wichtig wie ihre Zubereitung. Auch wenn sie in den ersten Tagen bei Raumtemperatur fermentieren können, sollten sie später an einen kühlen und dunklen Ort gebracht werden. Eine stabile, niedrige Temperatur hilft, ihre Qualität zu bewahren und das Wachstum unerwünschter Bakterien oder Schimmel zu verhindern.
