Streetfood-Perle: Ägyptisches Koshari erobert deutsche Küchen

Die ägyptische Küche bleibt für viele Menschen ein unentdecktes Geheimnis, denn bei All-Inclusive-Ferien ist es gar nicht so einfach, sie zu finden. Eine der charakteristischen Speisen ist Koshari, eine Mischung aus Hülsenfrüchten mit Gewürzen und Tomaten. Es ist eine großartige Beilage zu Fleisch oder ein eigenständiges veganes Gericht, das frischen Wind in die alltägliche Küche bringt.

Koshari ist eines der Gerichte, die auf dem Teller nicht unbedingt besonders aussehen, aber wirklich gut schmecken. Es ist ein populäres Streetfood-Gericht aus Ägypten, das oft als Nationalgericht dieses Landes bezeichnet wird. In der unscheinbaren Schüssel gibt es viel zu entdecken, denn es sind Nudeln, Reis, Linsen und Kichererbsen enthalten. Das Ganze wird obligatorisch mit einer Gewürzmischung namens Baharat und einer Tomatensoße verfeinert. Die ganze Küche duftet so, dass man sich wie auf einem der ägyptischen Märkte fühlt.

Koshari ist in Ägypten äußerst beliebt, wo man es an jeder Straßenecke finden kann. Auch in Deutschland gewinnt es immer mehr an Popularität und ist in einigen Restaurants zu finden, die nahöstliche Küche servieren.

Reis, Linsen, Nudeln und Kichererbsen in einem Gericht scheinen eine ziemlich kontroverse Idee zu sein, aber es gibt einen Grund, warum sich Ägypter daran erfreuen. Die Kombination verschiedener Strukturen, Konsistenzen und Geschmacksrichtungen, verbunden mit einer aromatischen Gewürzmischung, ist wirklich lecker. Du musst dich nicht auf die Suche nach Baharat machen - die Mischung kannst du zu Hause zubereiten.

Zutaten:

                          
• 1 Tasse braune Linsen aus der Dose,
• 1 Tasse weißer Reis,
• 1,5 Tassen Makkaroni,
• 1 Tasse Kichererbsen aus der Dose,
• 300 ml Gemüsebrühe,
• Olivenöl,
• Salz nach Geschmack.

                      
• 1 große Zwiebel,
• 3 Knoblauchzehen,
• 2 Teelöffel Baharat-Gewürzmischung,
• 1/2 Teelöffel Chiliflocken,
• 2 Dosen gehackte Tomaten,
• 3 Esslöffel Zitronensaft oder Weinessig.

                              
• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel,
• 1 Teelöffel gemahlene Koriandersamen,
• 1 Teelöffel gemahlenes Paprikapulver (süß),
• 1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer,
• 1/2 Teelöffel gemahlene Nelken,
• 1/2 Teelöffel gemahlener Kardamom,
• 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt,
• 1/2 Teelöffel gemahlene Muskatnuss.

Zubereitung:

                                          
1. Die Hälfte der Zwiebel würfeln, die andere Hälfte in dünne Halbmonde schneiden.
2. Die gewürfelte Zwiebel in Olivenöl glasig dünsten, Knoblauch und Baharat hinzufügen. Einige Minuten braten.
3. Die Tomaten, den Zitronensaft und die Chiliflocken hinzufügen. Etwa 20 Minuten köcheln lassen.
4. Die in Halbmonde geschnittene Zwiebel in Mehl und Salz wenden.
5. In Öl braten, bis sie goldbraun ist.
6. Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
7. Den Reis in der Brühe kochen.
8. In einem großen Gefäß die gekochten Nudeln, den Reis, die Linsen und die Kichererbsen vermischen.
9. Alles erhitzen und etwas Tomatensoße nach Geschmack hinzufügen.
10. Auf einem Teller eine Portion der Mischung anrichten.
11. Mit Tomatensoße übergießen und mit knusprigen Zwiebeln bestreuen.

Das Gericht kann mit gehackter Petersilie oder Koriander dekoriert werden. Guten Appetit!