Trick für klare Brühe: So gelingt der perfekte Hühnerbrühe
Hühnerbrühe ist der König der Suppen; er sollte aromatisch, essenziell und perfekt klar sein. Leider kämpfen viele Menschen mit unästhetischen Schaumkrönchen, die die Suppe trüb machen und ihr appetitliches Aussehen beeinträchtigen. Zum Glück gibt es einen einfachen Trick, um die Schaumkrönchen ein für alle Mal zu beseitigen und deinen Hühnerbrühe wie aus dem besten Restaurant erscheinen zu lassen.
Schaumkrönchen in Hühnerbrühe sind ein natürliches Phänomen, das auftritt, wenn die im Fleisch und in den Knochen enthaltenen Proteine unter dem Einfluss von Temperatur beginnen zu gerinnen. Das bedeutet nicht, dass der Hühnerbrühe verdorben oder schlecht zubereitet ist – es ist eine normale Reaktion. Dennoch ist es wichtig zu wissen, wie man sie effektiv loswird, um eine klare und goldene Brühe zu erhalten. Es gibt einige effektive Methoden, die deinen Hühnerbrühe perfekt aussehen und schmecken lassen.
Wie entfernt man Schaumkrönchen aus Hühnerbrühe?
Beim Kochen von Fleisch und Knochen beginnen Proteine und andere wasserlösliche Substanzen zu gerinnen und bilden auf der Oberfläche desHühnerbrühes einen charakteristischen Schaum – Schaumkrönchen. Obwohl sie völlig natürlich und harmlos sind, führt das Belassen dazu, dass die Brühe trüb und weniger appetitlich wird. Zum Glück gibt es einfache Methoden, um sie effektiv zu entfernen und eine perfekt klare Brühe zu erhalten.
- Langsames Kochen auf kleiner Flamme – Die wichtigste Regel ist, den Hühnerbrühe nicht kräftig kochen zu lassen. Schaumkrönchen setzen sich am intensivsten ab, wenn der Hühnerbrühe stark kocht. Es ist besser, ihn auf minimaler Flamme zu erhitzen, wodurch die Proteine langsam gerinnen und leichter zu entfernen sind.
- Abschöpfen der Schaumkrönchen mit einem Schaumlöffel – In den ersten Minuten des Kochens lohnt es sich, regelmäßig die Schaumkrönchen abzuschöpfen, die sich an der Oberfläche der Brühe sammeln. Ein Schaumlöffel oder ein feines Sieb eignet sich am besten, um die Oberfläche des Hühnerbrühe gründlich zu reinigen.
- Hinzufügen eines Glases kaltem Wasser – Einer der effektivsten Tricks ist das Abkühlen der Brühe. Dazu reicht es, ein Glas kaltes Wasser in die kochende Brühe zu geben – die plötzliche Senkung der Temperatur führt dazu, dass sich die Schaumkrönchen schneller setzen und auf den Boden sinken, was die Entfernung erleichtert.
- Eiweiß als natürlicher Filter – Wenn der Hühnerbrühe bereits gekocht ist, aber noch trüb, kann man ein Eiweiß schlagen und in die heiße Brühe geben. Das Eiweiß bindet die Schaumkrönchen und den Schmutz, die dann durch ein Tuch oder ein feines Sieb abgesiebt werden können.
Warum ist die Klarheit von Hühnerbrühe wichtig?
Ein perfekt klarer Hühnerbrühe ist nicht nur eine Frage der Ästhetik, sondern auch des Geschmacks und Aromas. Eine Suppe ohne Schaumkrönchenreste hat eine klare, goldene Farbe und einen tiefen Geschmack, ohne Bitterkeit oder den Geschmack von gekochtem Eiweiß.
Darüber hinaus kann ein gut gereinigter Hühnerbrühe länger aufbewahrt werden, da er keine Eiweißreste enthält, die sein Verderben beschleunigen könnten. Wenn du planst, die Brühe später einzufrieren, sollte sie idealerweise sauber und klar sein.
