Unterschätzte Delikatesse: Rinderleber neu entdeckt

Gebratene Leber ist ein Klassiker, der in der Küche seit Generationen bekannt ist. Die beliebteste Variante ist die Kombination von Innereien mit Äpfeln, aber es lohnt sich, etwas Neues auszuprobieren. Eine weiche und saftige Leber, außen leicht knusprig, bereitest du schnell und mühelos zu.

Leber ist unglaublich reich an Vitaminen und Mineralstoffen, was sie zu einem wertvollen Bestandteil der Ernährung macht. Sie enthält B-Vitamine, insbesondere B12, das die Produktion roter Blutkörperchen und das Funktionieren des Nervensystems unterstützt. Darüber hinaus ist sie reich an Vitamin A, das für die Gesundheit der Augen und Haut unerlässlich ist, sowie an Folsäure, die besonders für schwangere Frauen und Menschen mit Anämie wichtig ist.

Leber liefert auch Eisen, das für die Produktion von Hämoglobin erforderlich ist, sowie Zink und Kupfer, die das Immunsystem unterstützen.

Aus kulinarischer Sicht ist Leber vielseitig und kann auf viele Arten zubereitet werden. Obwohl Hühnerleber populärer ist, steht Rinderleber ihr in nichts nach. Viele Menschen verzichten auf Rinderleber nicht wegen ihres charakteristischen Geschmacks, sondern aus Angst, dass sie trocken und geschmacklos wird. Mit diesem Rezept besteht definitiv keine Gefahr.

Das Geheimnis dieses Rezepts liegt in der Marinade mit Natron. Natron macht die Leber zarter und sorgt dafür, dass sie besonders fein wird. Maismehl verwandelt sich beim Braten in eine köstliche, knusprige Kruste.

Zutaten:

• 1 Ei
• 600 g Rinderleber
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Teelöffel Zucker
• 1 Teelöffel Salz
• 1,5 Teelöffel Natron
• 1 Zwiebel
• Maismehl
• Öl zum Braten

Zubereitung:

1. Leber waschen und trocknen. In mittelgroße Würfel schneiden.
2. Ei in eine Schüssel schlagen, Salz, Zucker, Natron und gepressten Knoblauch hinzufügen. Gut mischen.
3. Die Leber in die Marinade geben und so wenden, dass sie vollständig bedeckt ist.
4. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
5. Zwiebel in Streifen schneiden und im Öl anbraten.
6. Die marinierte Leber in Maismehl wenden.
7. Öl in der Pfanne erhitzen und die Leber etwa 3 Minuten von jeder Seite anbraten.
8. Die angebratene Zwiebel hinzufügen, die Hitze reduzieren und 5 Minuten garen.

Die fertige Leber mit den Lieblingsbeilagen servieren. Guten Appetit!