Waldpilzsoße ohne Sahne: Leckere Alternativen für jedermann

Es ist schwer, sich eine Pilzsoße ohne Sahne vorzustellen, aber nicht jeder kann sich solche Leckereien in der Ernährung leisten. Diese Kombination kann für den Magen belastend sein. Auch Personen, die Milchprodukte aus ihrer Ernährung gestrichen haben, müssen eine andere Lösung suchen. Kann man also eine Soße aus Waldpilzen zubereiten, die cremig und dick ist, aber keine Sahne enthält?

Wir genießen aromatische Waldpilzsoße am Ende des Sommers und während des gesamten Herbstes. Es reicht, ein paar Kartoffeln zu kochen, und das leckere Gericht ist fertig. Wenn eine so wunderbare Soße auf dem Teller landet, schaut niemand in Richtung Fleisch. Waldpilze werden normalerweise mit gebratener Zwiebel und frischen Kräutern kombiniert, dazu Salz und Pfeffer, vielleicht ein Hauch von Knoblauch und natürlich Sahne oder Crème fraîche. Diese Zutaten passen hervorragend zu den Pilzen, aber leider kann nicht jeder sich eine solche Kombination leisten. Was kann man also zur Pilzsoße hinzufügen, anstelle von Sahne?

Es gibt mindestens ein paar Optionen. Vieles hängt davon ab, ob wir vegane oder andere, leichtere Alternativen zu Sahne suchen. Der zweite Fall ist etwas einfacher, da wir anstelle von Sahne griechischen Joghurt in die Pilzsoße geben können, der die Soße hervorragend eindickt und leicht cremig macht.

Immer häufiger wird auch Buttermilch verwendet, die sich gut mit dem Geschmack von Waldpilzen verbindet. Manche versuchen auch, eine Mehlschwitze zuzubereiten, obwohl diese ebenfalls eine schwerere Zugabe ist. Erwähnenswert ist, dass man eine dicke Soße durch das Eindampfen von Wasser erhält, indem man alles ohne Deckel bei starker Hitze kocht. In solch einem Fall lohnt es sich, der Pilzsoße Demi-Glace hinzuzufügen, also reduzierten, dicken Bratenfond, der auf Basis von gerösteten Rinder- oder Kalbsknochen zubereitet wird. Demi-Glace kann man selbst zu Hause zubereiten oder im Laden kaufen.

Im Falle veganer Alternativen lohnt es sich, pflanzliche "Sahnen" wie Soja- oder Hafercreme in Betracht zu ziehen. Auch Kokosmilch eignet sich gut als Verdickungsmittel in der Pilzsoße, vorausgesetzt, der Kokosgeschmack stört niemanden. Ein interessanter Trick ist die Verwendung von Hirse, die die Soße hervorragend andickt, ohne ihren Geschmack zu verändern.

Zunächst sollten Sie etwas Zwiebel mit Knoblauch anbraten und dann die Pfanne mit einer kleinen Menge Wasser, maximal 80 ml, ablöschen. Fügen Sie einen Esslöffel Hirse hinzu und kochen Sie alles, bis die Hirse weich ist. Pürieren Sie dann alle Zutaten und verwenden Sie diese vorbereitete "Andickung" für die Pilzsoße. Dadurch, dass die Hirse gekocht und später mit Zwiebeln und Knoblauch püriert wird, erhält die Soße noch mehr Geschmack, und es sind keine hirsetypischen Noten zu schmecken.