Wann das Salz beim Rührei keine große Rolle spielt
Im Internet finden wir viele Ratschläge dazu, wann genau man beim Zubereiten von Rührei das Gericht salzen sollte. Hat das wirklich eine Bedeutung? Auf diese Frage antwortete die Lebensmitteltechnologin Marta Szumiata.
Eine Prise Salz, die man zu den Speisen hinzufügt, kann die Geschmacksintensität hervorheben. Viele Menschen salzen auf diese Weise ihr Rührei. Doch wann sollte man die Eier am besten würzen? Gibt es überhaupt einen "perfekten Zeitpunkt"?
Der perfekte Zeitpunkt zum Salzen von Rührei
Viele Menschen behaupten, dass Rührei erst ganz am Ende seiner Zubereitung gesalzen werden sollte, da es sonst nicht so gut schmecke. Die Lebensmitteltechnologin und Bloggerin von "Wissenschaft auf dem Teller", Marta Szumiata, wollte zu diesem Thema Stellung nehmen.
Sumiata erwähnte ein durchgeführtes Experiment, das zeigte, dass es keinen großen Unterschied macht, wann man das Rührei salzt, sei es zu Beginn, am Ende des Bratens oder erst auf dem Teller.
"Der Zeitpunkt, zu dem man Salz zu den Eiern hinzufügt, spielt keine große Rolle. Du kannst das Rührei nach Belieben salzen", schreibt Szumiata.
Die Expertin erklärte auch, woher das Gerücht stammt, dass Rührei erst am Ende seiner Zubereitung gesalzen werden sollte.
"Salz wirkt als Puffer zwischen den Eiweißen und verhindert deren allzu enge Bindung. Solche engen Verbindungen drücken mehr Wasser nach außen (da Eier größtenteils aus Wasser bestehen), was dazu führt, dass das Rührei härter wird. Daher ist es besser, wenn diese 'Verbindungen' weniger und lockerer sind", erklärt sie.
Die Spezialistin betont jedoch, dass wir uns beim Braten von Rührei keine Sorgen über diesen Prozess machen sollten. Salz zu Beginn des Bratens hinzuzufügen, kann sogar vorteilhaft sein – das Gewürz löst sich schneller auf und knirscht nicht zwischen den Zähnen.
