Wann Öl beim Braten mehrmals genutzt werden darf - wichtige Tipps
Obwohl Ernährungswissenschaftler diese Zubereitungsmethode nicht empfehlen, ist das Braten schwer zu vermeiden. Pommes, Schnitzel, Fisch... sie schmecken direkt aus der Pfanne einfach köstlich. Nun beginnt auch die Saison für Süßigkeiten, die in viel Fett ausgebacken werden. Hier stellt sich die Frage: Wann kann dasselbe Öl erneut verwendet werden?
Braten ist nicht kompliziert, doch damit die Gerichte nicht nur schmackhaft, sondern auch gesund sind, müssen einige Regeln beachtet werden. Alles beginnt mit der Wahl des richtigen Öls. Dazu kommt die Frage, ob man es mehrmals verwenden kann oder nach jedem Braten auswechseln muss.
Achten Sie auf den Rauchpunkt
Öl ist nicht gleich Öl; nicht alle sind zum Braten geeignet. Wenn Fett hohen Temperaturen ausgesetzt wird, unterliegt es komplexen chemischen Prozessen, die es zu einer potenziellen Quelle schädlicher Verbindungen machen können. Deshalb sollten Öle verwendet werden, die hohe Temperaturen gut vertragen. Raffiniertes Rapsöl, Olivenöl oder Avocadoöl sind empfehlenswert, da sie stabil bei hohen Temperaturen bleiben. Ihre Verwendung reduziert das Risiko, dass ungesunde Substanzen in die Speisen gelangen.
Wichtig!
Mit dem richtigen Fett kann das Rauchen während des Bratens vermieden werden, was nicht nur den Geschmack, sondern auch die Gesundheit positiv beeinflusst. Es ist also wichtig, Öle zu meiden, die leicht oxidieren, wie solche mit niedrigem Rauchpunkt.
Können Sie mehrmals im selben Öl braten?
Ein weiteres Gesundheitsrisiko ist die mehrfache Verwendung desselben Öls. Oft liest man, dass solches Öl viele schädliche Substanzen enthalten kann, darunter sogar krebserregende Verbindungen, die in die Mahlzeiten eindringen. Dies wird häufig im Zusammenhang mit Fischen erwähnt, die in Strandimbissen während der Urlaubssaison serviert werden. Toxine können sich auch im unsachgemäß gelagerten Öl nach dem Braten entwickeln. Es scheint, dass man das Öl nach dem Braten immer wegschütten muss. Doch es gibt Ausnahmen von dieser Regel.
Wann kann Öl erneut verwendet werden? Die Temperatur des Bratens ist hier entscheidend. Wenn das Öl seinen Rauchpunkt nicht erreicht hat, kann es erneut verwendet werden. Auch die Bratzeit spielt eine Rolle – je kürzer, desto besser. Es ist auch ratsam, dasselbe Fett für dasselbe Gericht wiederzuverwenden, da sein Geschmack in das Öl übergeht.
