Weihnachtsduft aus der Küche: Die Magie des Lebkuchengewürzes

Den Duft dieses Kuchens kennt jeder: Zimt, Kardamom und Nelken sind unverzichtbare Aromen der Weihnachtszeit. Bevor er jedoch auf den Tisch kommt, muss er lange genug reifen. Meine Oma verwendete bei der Zubereitung des Kuchens eine hausgemachte Gewürzmischung. Diese Kombination ist unvergleichlich.

Obwohl Lebkuchen vor allem nach Zimt riecht, verdankt er seinen Geschmack der gesamten Gewürzmischung. Nur wenige Menschen verbinden Piment oder Pfefferkörner mit Backwaren, aber sie sind unverzichtbare Bestandteile der Lebkuchengewürzmischung. Auch wenn man fertige Mischungen im Laden kaufen kann, ist die hausgemachte Version unvergleichlich.

Meine Oma bereitete jedes Jahr eine neue Mischung vor, und das in größerer Menge als nur für den traditionellen Lebkuchen. Sie fand später auch in Keksen, verfeinerte heiße Schokolade oder war das Geheimnis ihres weihnachtlichen Matjes.

Zutaten:

• 40 g Zimtrinde oder 4 Teelöffel gemahlener Zimt
• 3 Teelöffel gemahlener Ingwer
• 3 Teelöffel gemahlene Nelken
• 1,5 Teelöffel Kardamomsamen
• 3 Teelöffel geriebene Muskatnuss
• 1 Teelöffel gemahlener Piment
• 1 Teelöffel gemahlener Pfeffer
• Samen von 1 Sternanis

Zubereitung:

1. Wenn du Zimtrinde hast, mahle sie in einer Kaffeemühle oder einem Mörser. Auch die ganzen Nelken sollten im Mörser zerkleinert werden.
2. Mische alle vorbereiteten Gewürze sorgfältig in einer Schüssel.
3. Gib die Gewürzmischung in ein luftdicht verschlossenes Glas und bewahre sie an einem trockenen Ort auf.

Füge die hausgemachte Lebkuchengewürzmischung zu Kuchen, Keksen, Backwaren, Kompotten und sogar zu heißer Milch hinzu. Passe die Menge der Gewürze nach deinem Geschmack an.

Meine Oma hatte immer ihre hausgemachte Gewürzmischung im Schrank. Ein Teil davon verwendete sie schon im November – der traditionelle Lebkuchen muss früh zubereitet werden, damit er richtig reifen und seinen Geschmack entfalten kann. Eine Portion gab sie dem Matjes hinzu, um ein köstliches, aromatisches Gericht zu kreieren.

Zutaten:

• 3 Matjesfilets
• 1 rote Zwiebel
• eine Handvoll Rosinen
• 4 Esslöffel Öl
• ein halber Teelöffel hausgemachtes Lebkuchengewürz
• 1 Lorbeerblatt
• frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Weiche die Matjesfilets etwa eine Stunde in kaltem Wasser ein, um überschüssiges Salz zu entfernen. Trockne sie anschließend gut mit Küchenpapier ab.
2. Schneide die Zwiebel in kleine Würfel und überbrühe sie mit kochendem Wasser. Spüle die Rosinen ab und lasse sie abtropfen.
3. Mische in einer Schüssel das Rapsöl mit der Lebkuchengewürzmischung.
4. Gib die geschnittenen Filets, die Zwiebel, die Rosinen und das Lorbeerblatt in das Gefäß, in dem du die Matjes marinieren willst. Übergieße alles mit der vorbereiteten Marinade und mische es gut durch.
5. Decke das Gefäß ab und stelle es für mehrere Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank. So verbinden sich die Aromen optimal.

Vor dem Servieren bestreuen Sie den Matjes mit frisch gemahlenem Pfeffer. Guten Appetit!