Weihnachtsgenuss: Baiser mit Lebkuchencreme und Trockenfrüchten

Baiser mit frischem Obst, Erdbeeren oder Himbeeren und einer Sahne-Mascarpone-Creme ist der Inbegriff eines Sommerdesserts. Zu dieser Jahreszeit können wir nur davon träumen, eine solche Köstlichkeit zu genießen. Das bedeutet jedoch nicht, dass man kein Baiser in einer herbstlich-winterlichen, ja sogar weihnachtlichen Version zubereiten kann.

Lebkuchen ist ein Gebäck, das seit Jahrhunderten mit Weihnachten in Verbindung gebracht wird. Wir lieben sowohl kleine, schön verzierte, dünne Lebkuchen als auch größere Lebkuchenbrote. Sie haben immer eine ausgeprägte, würzige Note. Genau dieses Aroma verbinden wir mit Weihnachten. Es kann sowohl in Gebäck als auch in Cremes vorkommen. Die Kombination von leichtem Baiser mit einer kräftigen Lebkuchencreme und einer großen Menge Trockenfrüchte ist einfach perfekt. Sie wird garantiert sowohl Baiser- als auch Lebkuchenliebhabern schmecken.

Das Baiser, das wir mit Lebkuchencreme bestreichen werden, bereiten wir ähnlich wie das für die Sommerversion vor. Es erfordert die richtigen Proportionen: auf ein Eiweiß kommen 50 g Zucker. Am besten verwendet man feinen, weißen Zucker, der speziell für Backwaren geeignet ist. Der Hauptbestandteil, die Eiweiße, sollte so frisch wie möglich sein. Sie sollten auch Zimmertemperatur haben, da das Baiser nicht gelingt, wenn sie kalt direkt aus dem Kühlschrank kommen. Man muss sie einige Stunden vor der Zubereitung des Baisers herausnehmen.

Zutaten:

Für das Baiser:

              
• 6 Eiweiße
• eine Prise Salz
• 1 Teelöffel heller Weinessig
• 300 g feiner Zucker

Für die Creme:

                  
• 150 ml Schlagsahne
• 100 g Lebkuchen
• 200 g Mascarpone
• Gewürzmischung nach Geschmack
• Puderzucker nach Geschmack

Zusätzlich:

      
• eine halbe Tasse Walnüsse und Haselnüsse
• getrocknete Pflaumen und Cranberries, Rosinen nach Geschmack, optional

Zubereitung:

                          
1. Die Eiweiße in eine trockene Schüssel geben, eine Prise Salz hinzufügen und steif schlagen.
2. Beim Schlagen einen Teelöffel Essig hinzufügen und anschließend den Zucker esslöffelweise einstreuen, während man permanent weiterschlägt. Die fertige Masse sollte dick und glänzend sein.
3. Die Masse für das Baiser in zwei Teile teilen. Auf Backpapier auftragen, sodass runde Schichten entstehen.
4. Das Baiser bei 180 Grad Celsius in den vorgeheizten Ofen stellen. Nach 5 Minuten die Temperatur auf 140 Grad Celsius reduzieren und das Baiser weitere 90 Minuten backen. Bei geöffneter Ofentür auskühlen lassen.
5. Die Schlagsahne steif schlagen.
6. Die Lebkuchen fein hacken, Mascarpone dazugeben, mit der Gewürzmischung würzen und mischen. Anschließend die Schlagsahne hinzufügen und vorsichtig mischen. Die Creme kann nach Geschmack mit Puderzucker gesüßt werden.
7. Auf der Baiserschicht fein gehackte Trockenfrüchte verteilen, eine Portion Creme darauf auftragen. Die zweite Baiserschicht darauflegen und die Oberseite mit Creme und Trockenfrüchten dekorieren.