Weihnachtskuchen mal anders: Verführung mit Spekulatiuskeksen
Zu Weihnachten suche ich nach etwas Besonderem. Gerade stöbere ich in Artikeln und Backrezepten, die sich mit Traditionen aus verschiedenen Teilen der Welt beschäftigen. Kürzlich sind mir verzierte Kekse aufgefallen, die in den Niederlanden und Belgien beliebt sind. Interessanterweise kann man damit eine köstliche Creme herstellen – ideal zum Füllen von Weihnachtskuchen.
Die berühmte Karamellmasse ist zwar lecker, aber sie kann langweilig werden. Wenn du also nach einer süßen Creme suchst, mit der du Lebkuchen, No-Bake-Kuchen oder Käsekuchen verzieren kannst, probiere doch mal eine Creme aus Spekulatiuskeksen. Die süße, nach Lebkuchen duftende Masse kannst du in wenigen Minuten im Mixer zubereiten.
Geschichte der niederländischen Kekse
Die heutigen Gewürzkekse mit den charakteristischen figürlichen Mustern sind unter zwei Namen bekannt. In den Niederlanden heißen sie Speculaas, in Belgien Spéculoos (aus dem Französischen). Auf ihrer Vorderseite sieht man Darstellungen von Menschen und Tieren, oft mit vielen Verzierungen und sogar Genrebildern.
Die Geschichte der Kekse ist mit dem Import von Gewürzen aus Indien durch die Niederländische Ostindien-Kompanie verbunden. Gewürzspeisen galten damals als Luxus – Anis, Zimt, Kardamom oder Muskatnuss wurden in kleinen Mengen verwendet. Die Mischungen, die auf dieser Basis von Konditoren zubereitet wurden, waren streng geheim.
Im 17. Jahrhundert begannen Konditoren, Gewürze zu Teig hinzuzufügen, und so entstanden die süßen Speculaas. Allerdings waren sie damals nicht so weit verbreitet wie heute; sie wurden nur zweimal im Jahr gebacken – zum Fest Sinterklaas am 5. Dezember, am Vorabend des Namenstags von St. Nikolaus, und zu Weihnachten.
Wie macht man eine Creme aus Spekulatiuskeksen?
Die Zutaten sind:
- 20 g Rohrzucker,
- 100 ml warme Milch,
- 50 g weiche Butter,
- 200 g Spekulatiuskekse.
Zubereitung
- Den Rohrzucker im Mixer zu feinem Pulver zerkleinern. Die zerkrümelten Kekse hinzufügen und erneut mixen.
- Dann die warme Milch einfüllen und die weiche Butter in Würfeln zugeben. Mixen, bis eine glatte Masse entsteht.
Wofür kannst du die Kekscreme verwenden?
Zu Weihnachten wird ein Apfelkuchen mit Speculaas-Creme gebacken. Ein fluffiger Biskuit wird mit einer Schicht Keksmasse bestrichen. Darauf kommen Äpfel und Sahnecreme. Der Kuchen wird mit niederländischen Keksen dekoriert, die nebeneinander angeordnet sind.
Die Spekulatius-Creme eignet sich auch hervorragend als Ergänzung zu Pfannkuchen, Waffeln und French Toast. Du kannst auch ein wenig davon in deinen Kaffee oder Eisdesserts geben.
Spekulatiuskekse kannst du zu Hause machen
Die würzigen Kekse im niederländischen Stil sind einfach zuzubereiten. Der Teig wird aus Weizenmehl, braunem Zucker und Gewürzen hergestellt. Um jedoch fantasievolle Muster darauf zu gestalten, benötigst du Holzformen für Spekulatius. In einer einfacheren Variante kannst du eine Rolle verwenden, um Muster aufzudrücken.
