Winterlicher Genuss: Chefsalat mit frischem Rucola und Hähnchen

Im Winter ist die Auswahl an frischem Gemüse begrenzter und es schmeckt nicht immer so gut wie im Sommer. Dennoch lohnt es sich, Gemüse nicht vollständig vom Speiseplan zu streichen. Es ist sinnvoll, sie als Beilage zu Sandwiches zu verwenden und vor allem leckere Salate daraus zuzubereiten.

Im Winter lohnt es sich, auf Rucola zu setzen. Sie ist leicht verfügbar und bleibt bei richtiger Lagerung lange frisch. Obwohl sie oft wie ein Salat behandelt wird, gehört sie zur Familie der Kreuzblütler und ist mit Radieschen und Meerrettich verwandt. Sie hat einen ausgeprägten, leicht pikanten und nussigen Geschmack.

Rucola enthält achtmal mehr Kalzium und fünfmal mehr Vitamin C als Eissalat. Außerdem ist sie eine hervorragende Quelle für die Vitamine A, C und K sowie Mineralien wie Kalium und Eisen, was das Immunsystem stärkt. Der Inhaltsstoff Sulfoquinovose fördert die Verdauung und wirkt sich positiv auf die Darmflora aus. Es gibt also viele Gründe, diese grünen Blätter in die Winterernährung einzubeziehen.

Was passt zu Rucola? Sie harmoniert mit vielen Zutaten, da ihr leicht pikanter Geschmack wunderbar mit Eiern, anderem Gemüse, Käse, Nüssen oder sogar Obst kombiniert werden kann.

Der Chefsalat ist eine recht einfache, aber äußerst schmackhafte Komposition. Es genügen Eier, Cherrytomaten, Gurken sowie gebratene oder gegrillte Hähnchenbrust. Die Komposition wird hervorragend durch Croutons und grünes wie Petersilie oder Dill ergänzt. Das Highlight ist ein einfacher Vinaigrette-Dressing, der den Geschmack von Rucola hervorragend hervorhebt.

Zutaten:

• Hähnchenbrust
• Rucola oder Salatmischung – eine Handvoll pro Person
• 10 Cherrytomaten
• 1-2 Gurken
• 2 hartgekochte Eier
• 2-3 Scheiben Brot für Croutons
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Paprika und Oregano nach Geschmack
• Olivenöl nach Geschmack
• Dill oder Petersilie (optional)

Für das Vinaigrette-Dressing:

• 3 Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel Zitronensaft
• ½ Teelöffel Honig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Knoblauchzehe (optional)

Zubereitung:

1. Waschen Sie die Hähnchenbrust, trocknen Sie sie ab und schneiden Sie sie in Streifen. Reiben Sie sie mit Salz, Pfeffer, Paprika, Oregano und Olivenöl ein und grillen Sie sie in der Pfanne.
2. Halbieren Sie die Cherrytomaten und schneiden Sie die Gurken in Scheiben.
3. Geben Sie den Rucola in eine Schüssel und fügen Sie die Cherrytomaten und Gurken hinzu.
4. Schneiden Sie das Brot in kleine Quadrate und bereiten Sie Croutons in einer trockenen Pfanne zu.
5. Fügen Sie den Rucola, das Hähnchen und die Croutons hinzu.
6. Legen Sie die hartgekochten Eier obenauf.
7. Bereiten Sie das Dressing aus den angegebenen Zutaten zu. Gießen Sie es über den Salat und mischen Sie alles gut durch.
8. Bestreuen Sie alles mit fein gehacktem Grün.