Wintervorrat: So gelingt hausgemachter Zucchini-Ketchup mühelos

Wenn man im Garten über prächtige Zucchini stolpert und die Sonderangebote in den Geschäften verlockend sind, ist es Zeit, mit den Vorbereitungen für den Winter zu beginnen. Neben den Gläsern mit Marmeladen oder eingelegten Gurken darf auch hausgemachter Zucchiniketchup nicht fehlen.

Beim hausgemachten Ketchup können alle aus dem Laden einpacken. Er ist nicht nur lecker, sondern man hat auch die Gewissheit, dass er aus qualitativ hochwertigen Zutaten hergestellt wurde. Hier gibt es keine unnötigen Zusätze wie modifizierte Stärke oder Guarkernmehl, die die Hersteller gerne verwenden.

Ketchup gehört zu den beliebtesten Beilagen zu verschiedenen Gerichten wie Sandwiches, Pommes oder Aufläufen. Er schmeckt sowohl Kindern als auch Erwachsenen, und die Anhänger der scharfen Version streiten sich mit den Liebhabern der milden Geschmacksrichtungen über seine Überlegenheit. Obwohl er meist mit Tomaten in Verbindung gebracht wird, gewinnt Zucchiniketchup immer mehr an Popularität.

Zutaten:

• ca. 2 kg Zucchini (1,2 kg nach dem Putzen),
• 3 Zwiebeln,
• 2 Teelöffel Salz,
• 400 g Passata,
• 1 Esslöffel Paprika edelsüß,
• 1,5 Esslöffel Salz,
• 1 Teelöffel Pfeffer,
• 1/3 Tasse Zucker,
• 1/3 Tasse Essig,
• 160 g Tomatenmark

Zubereitung:

Schritt 1: Zucchini längs halbieren. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch aushöhlen und beiseitelegen.

Schritt 2: Den festen Teil der Zucchini sowie die Zwiebeln auf einer feinen Reibe reiben oder in der Küchenmaschine zerkleinern. In eine Schüssel geben, Salz hinzufügen und mischen. 20 Minuten stehen lassen.

Schritt 3: Nach dieser Zeit die Mischung gründlich in einem Sieb ausdrücken. In einen großen Topf geben, die Passata hinzufügen, den Zucker einrühren und mischen. 20 Minuten kochen.

Schritt 4: Nach dieser Zeit den Essig einfüllen, das Tomatenmark hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen. Mit Paprika, Edelsüß und Pfeffer abschmecken und pürieren.

Schritt 5: Den entstandenen Ketchup in Gläser füllen. Fest verschließen und etwa 20 Minuten pasteurisieren.

Schritt 6: Nach dem Pasteurisieren abkühlen lassen. An einem trockenen und kühlen Ort aufbewahren. Guten Appetit!