Zwiebeln ohne Tränen: Tipps für stressfreies Kochen an Feiertagen
Die Feiertage sind eine besondere Zeit, die wir mit unseren Liebsten verbringen. Im ganzen Haus liegt der Duft köstlicher Speisen in der Luft. Beim Zwiebelschneiden vergießen wir oft Tränen. Es lohnt sich, bewährte Methoden zu nutzen, damit du nicht eine einzige Träne vergisst.
Das Schneiden von Zwiebeln ist ein wesentlicher Bestandteil bei der Zubereitung von Salaten, Suppen, Soßen oder anderen köstlichen Gerichten, besonders in der Weihnachtszeit. Es gibt einige Zwiebelsorten, die bei uns kein starkes Tränen und Augenbrennen verursachen. Dazu gehören rote, süße, weiße Zwiebeln und Frühlingszwiebeln. Am häufigsten bringt uns die gelbe Zwiebel zum Weinen. Wie kann man die Abhilfe schaffen?
Wie man das Tränen beim Zwiebelschneiden verhindert
Wenn Zwiebeln geschnitten werden, zerstören wir ihre Struktur und setzen Enzyme frei, darunter die Alliinase, die mit schwefelhaltigen Aminosäuren reagiert. Dies führt zur Freisetzung von flüchtigen Sulfoxiden, die unsere Augen reizen und Tränen verursachen.
Um dies zu verhindern, empfiehlt es sich, die Zwiebel 30 Minuten vor dem Schneiden im Kühlschrank oder im Gefrierfach zu kühlen. Nicht immer haben wir Zeit, die Zwiebel vor dem Kochen zu kühlen. In diesem Fall kann man sie für ein paar Minuten in eine Schüssel mit sehr kaltem Wasser - am besten mit Eiswürfeln - tauchen. Vor dem Schneiden sollte die Zwiebel mit einem Papiertuch getrocknet werden.
Ein Faktor, der unangenehme Beschwerden verursachen kann, ist die Verwendung eines stumpfen Messers, das die Zwiebelschichten zerquetscht und reizende Enzyme freisetzt. Ein gut geschärftes Messer verkürzt die Zeit, die zum Portionieren des Gemüses benötigt wird, und verringert indirekt das Risiko von Augenreizungen. Im kalten Wasser gekühlt, schneidet es noch besser.
Eine weitere gute Methode ist das Schneiden von Zwiebeln in der Nähe einer brennenden Kerze oder einer Gasherdflamme. Die reizenden Dämpfe steigen dann auf und verteilen sich im Raum.
Wenn wir Zwiebeln in einem kleinen und geschlossenen Raum schneiden, kann ihr Aroma besonders lästig sein. Um unangenehme Gerüche direkt über dem Schneidebrett zu vermeiden, sollte die Luftzirkulation verbessert werden - ein Fenster öffnen oder den Abzug einschalten.
Hilfsmittel, die das Zwiebelschneiden erleichtern
Wenn wir das Schneiden von Zwiebeln nicht mögen, sollten wir uns einen speziellen Gemüseschneider mit hermetischer Dichtung zulegen, der es ermöglicht, Gemüse ohne Messer innerhalb von Sekunden zu zerkleinern. Ein solches Gerät verkürzt die beim Schneiden von Gemüse und Obst verbrachte Zeit auf ein Minimum und garantiert zugleich Sicherheit und Präzision bei jedem Schnitt.
Obwohl manche Zwiebelschneidebrillen für eine wertlose Erfindung halten, können sie tatsächlich sehr nützlich sein. Sie schützen die Augen vor reizenden Dämpfen, was besonders wichtig für Menschen mit Allergien, Bindehautentzündung oder trockenen Augen ist.
