Zwiebelschneiden ohne Tränen: Die besten Tipps und Tricks

Obwohl Zwiebeln vielen Gerichten einen unverwechselbaren Geschmack verleihen, verursacht das Schneiden häufig unangenehmes Brennen und Tränen in den Augen. Es gibt jedoch einen einfachen Trick, der hilft, diese Probleme zu vermeiden. Damit wird das Schneiden von Zwiebeln einfacher und du musst keine Tränen mehr wegwischen.

Das Weinen beim Schälen oder Schneiden von Zwiebeln hat nichts mit ihrem Geruch zu tun. Dafür ist ein Enzym namens Alliinase verantwortlich. Es wird beim Schneiden der Zwiebel freigesetzt und reagiert mit einem Stoff namens "Prensco". Durch diese Reaktion entsteht ein Gas, das beim Kontakt mit Wasser (zum Beispiel der Schleimhaut des Auges) in Schwefelsäure umgewandelt wird. Deshalb versucht die Schleimhaut, sich zu schützen, wenn das Gas in die Augen gelangt, und es treten Tränen auf.

Um unangenehmes Brennen und Tränen der Augen beim Zwiebelnschneiden zu vermeiden, sollte die Freisetzung von Alliinase eingeschränkt werden. Zudem sollte das Risiko, dass Schwefelsäure in die Augen gelangt, minimiert werden. Es gibt dafür mehrere bewährte Methoden.

Um Tränen während des Zwiebelschneidens zu vermeiden, kannst du folgende Technik anwenden:

1. Zwiebel vorbereiten: Schäle die Zwiebel und entferne nur die Wurzel.
2. Griff: Halte die Zwiebel an den grünen Blättern fest.
3. Schneiden: Schneide die Zwiebel längs in zwei Hälften, ohne sie komplett durchzuschneiden. Drehe sie dann und schneide sie in dünne Streifen, ohne sie ganz zu durchtrennen. Auf diese Weise erhältst du kleine Würfel.

Warum ist diese Methode effektiv?

• Geringere Menge freigesetzter Schwefelverbindungen: Da die Zwiebel nicht vollständig durchgeschnitten wird, werden weniger reizende Substanzen freigesetzt.
• Schnelligkeit des Schneidens: Schnelles Schneiden minimiert die Kontaktzeit mit der Zwiebel, wodurch das Risiko einer Augenreizung verringert wird.

Neben einer veränderten Schneidetechnik kannst du auch andere Methoden anwenden:

• Zwiebel kühlen: Lege die Zwiebel vor dem Schneiden in den Kühlschrank oder Gefrierschrank. Die niedrige Temperatur verlangsamt die chemischen Reaktionen und reduziert die Freisetzung reizender Substanzen.
• Zwiebel in Wasser tauchen: Tauche die Zwiebel vor dem Schneiden in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Das hilft, einen Teil der Schwefelverbindungen zu neutralisieren.
• Ventilator verwenden: Schalte einen Ventilator ein, um die reizenden Dämpfe wegzublasen.
• Scharfes Messer verwenden: Ein scharfes Messer schneidet die Zwiebel, anstatt sie zu zerquetschen, was die Menge freigesetzter reizender Verbindungen reduziert.
• Schutzbrille tragen: Wenn die oben genannten Methoden nicht wirken, kannst du eine Schutzbrille verwenden.

Eine der ältesten Techniken, um beim Zwiebelschneiden Tränen zu vermeiden, ist das Anzünden einer Kerze. Dabei wird eine Kerze in der Nähe des Schneideplatzes angezündet. Die Flamme soll die entweichenden Gase absorbieren, die normalerweise in die Augen gelangen und Tränen auslösen.

Eine weitere Methode ist die Verwendung von Zitrone. Das kann auf zwei Arten geschehen. Erstens, indem du während des Zwiebelschneidens eine Zitronenscheibe auf die Zunge legst. Zweitens, indem du das Schneidebrett mit Zitronensaft einreibst. Die Zitronensäure neutralisiert die reizenden Substanzen der Zwiebel, wodurch weniger Tränen entstehen. Du kannst auch das Messer, das du verwendest, mit Zitronensaft bestreichen.

Zwar gehört das Schneiden von Zwiebeln nicht zu den angenehmsten Küchentätigkeiten, doch mit den genannten Methoden lässt sich der Vorgang erleichtern. Es lohnt sich, diese Techniken auszuprobieren, um die beste für sich selbst zu finden.