Cremiges Risotto mit Paprika: Schnelles Samstagsgericht

Es ist eines dieser Gerichte, die ins feste Repertoire aufgenommen werden. Es ist schnell gemacht und der Effekt ist immer beeindruckend – cremiges, aromatisches Risotto, das sowohl mich als auch jeden Gast zufriedenstellt. Und dabei gibt es keine Langeweile – die leichte Süße der Paprika, kräftige Gewürze und der Parmesan-Finish. Einfach lecker.

Zutaten:

                
• 160 g Arborio-Reis
• 2 Schalotten
• 1 große rote Paprika
• 1 Hähnchenbrustfilet
• 700 ml Brühe (bei mir hausgemachte Hühner-Rinder-Brühe)
• 3 Esslöffel geriebener Parmesan
• 1,5 Esslöffel gehackte Petersilie
• 2 Esslöffel Butter
• 2 Esslöffel Olivenöl

Gewürze für das Hähnchen:

              
• 4 Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel gemahlene süße Paprika
• 1/3 Teelöffel gemahlene scharfe Paprika
• 1/2 Teelöffel getrockneter Knoblauch
• 1/2 Teelöffel Curry
• 1 Teelöffel Oregano
• 1 flacher Teelöffel Kokosblütenzucker
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

            
1. Das Hähnchen in kleine Würfel schneiden. In einer Schüssel mit Olivenöl und allen Gewürzen mischen – nicht mit den Gewürzen sparen, denn sie machen den Unterschied. Kurz beiseitelegen, damit das Fleisch den Geschmack annimmt.
2. In einer Pfanne einen Esslöffel Olivenöl erhitzen, das Hähnchen hinzufügen und braten, bis es schön gebräunt ist. Dann beiseitelegen.
3. In derselben Pfanne die Butter mit dem restlichen Olivenöl schmelzen. Die fein gehackten Schalotten hinzufügen und braten, bis sie glasig sind. Dann die in Würfel geschnittene Paprika hinzufügen und einige Minuten zusammen braten.
4. Den Reis hineingeben und umrühren – 1–2 Minuten braten, bis die Körner leicht durchscheinend werden. Das ist wichtig, denn dann wird das Risotto super cremig.
5. Die Brühe beginnen zuzugießen – nach und nach, mit einer Kelle, ständig rührend. Warten, bis der Reis die Flüssigkeit aufnimmt, bevor die nächste Portion hinzugefügt wird. Das dauert etwa 18–20 Minuten.
6. Wenn der Reis weich ist, aber noch leicht al dente, das zuvor gebratene Hähnchen hinzufügen. Gut vermischen.
7. Vom Herd nehmen, den Parmesan, die Petersilie und etwas Butter für den Geschmack hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen – immer abschmecken, um den perfekten Geschmack zu treffen.

Risotto ist ein klassisches Gericht der italienischen Küche, das auf einer speziellen Reissorte mit hohem Stärkegehalt basiert – häufig sind es Arborio, Carnaroli oder Vialone Nano. Dank dieser Stärke wird der Reis beim Kochen cremig und leicht klebrig, ohne dass Sahne benötigt wird.

Was zeichnet Risotto aus?

      
• Es wird in Brühe gekocht, die nach und nach zugegeben wird – portionsweise, nicht alles auf einmal.
• Der Reis wird ständig gerührt, um die Stärke freizusetzen und die charakteristische, samtige Konsistenz zu erreichen.
• Man strebt nicht danach, ihn zu verkochen – das perfekte Risotto hat Reis, der al dente ist, das heißt leicht elastisch im Inneren.
• Am Ende wird häufig Butter und Käse (z.B. Parmesan) hinzugefügt – das nennt man Mantecatura, was dem Geschmack und der Konsistenz den "Wow"-Effekt verleiht.

Risotto ist ein sehr vielseitiges Gericht – man kann es mit Pilzen, Gemüse, Meeresfrüchten, Hähnchen, sogar mit Kürbis oder Roter Bete zubereiten. Alles hängt von den Zutaten ab, aber die Basis – Reis + Brühe + Geduld – bleibt immer gleich.

Und das Schönste? Beim Risotto-Kochen hat man ein totales Flow-Gefühl – es ist ein wenig wie kulinarische Meditation, vor allem das ruhige Zugießen und Rühren.